У нас с мамой есть традиция — к каждой моей поездке в Минск она готовит полендвицу, кот...
У нас с мамой есть традиция — к каждой моей поездке в Минск она готовит полендвицу, которую я увожу с собой в Москву. По-белорусски это «пяляндвіца», что-то вроде хамона или бастурмы, то есть вяленое мясо, но из свинины. Когда я была ребенком, мама готовила её только по праздникам и выдавала нам небольшие кусочки. А мы с сестрой втихаря, пока мама спала, лазили в ящик, где она хранилась, и отрезали себе по супертоненькому кусочку, чтобы никто не заметил, что мы её брали. Так мы любили это мясо, что я и до сих пор его просто обожаю. В эту поездку в Минск мама тоже сделала её для меня, и сейчас я в таком восторге, что целый килограммовый кусок достался только мне. Андрей не очень любит такое мясо, и я даже этому рада. Чтобы вы понимали: из Минска я вернулась три дня назад, и уже осталась ровно половина от того куска, что я привезла. Ещё пару дней — и я всё слопаю и ни о чём не буду жалеть. Попросила у мамы рецепт для вас, делюсь: Ингредиенты: — Свиная вырезка или карбонад — 1 кг — Соль — 50 г — Сахар — 20 г — Чеснок — 3–4 зубчика — Чёрный молотый перец — 1 ч. л. — Лавровый лист — 2–3 шт. — Тмин — 1 ч. л. — Майоран — 1 ч. л. — Паприка — 1 ч. л. — Душистый перец — 1 ч. л. — Марля или хлопковая ткань + кухонная нить — для формовки Как готовим: Берём кусок свежего свиной вырезки, тщательно зачищаем от пленок и обсушиваем бумажным полотенцем — это важно, чтобы лишняя влага не мешала посолу. Смешиваем соль и сахар в пропорции 2:1 (40 и 20 гр). Этой смесью обсыпаем и натираем мясо со всех сторон, не жалеем — хорошенько втираем, чтобы каждый сантиметр был покрыт. Перекладываем мясо в контейнер, на него ставим тарелку и что-то тяжелое, чтобы мясо было под прессом и отправляем в холодильник на 2-3 дня (раз в сутки мясо переворачиваем на другой бок). За это время мясо пустит сок — так и должно быть, соль делает своё дело. Сливаем сок, счищаем с мяса остатки соли и сахара и снова обсушиваем бумажным полотенцем. Теперь берём оставшуюся соль и натираем мясо со всех сторон. Снова убираем в холодильник — на сутки. Спустя сутки достаём мясо, счищаем соль, обсушиваем. Теперь самый ароматный момент: натираем мясо измельчённым чесночком — не жалеем, чтобы мясо хорошо пропиталось. В отдельной ёмкости смешиваем все сухие специи: чёрный и душистый перец, тмин, майоран, паприку и раскрошенный лавровый лист. Этой смесью натираем мясо со всех сторон. Убираем в холодильник ещё на 24 часа. Через сутки достаём мясо и заворачиваем в два слоя марли. Завязываем концы с двух сторон крепкой ниткой, формируя аккуратный рулетик. Делаем петельку — за неё будем подвешивать. Подвешиваем полендвицу в сухом, хорошо проветриваемом месте. Лучше всего над плитой или над (под) батареей. Сушим примерно 5-7 дней, можно разворачивать мясо и проверять степень готовности. Я люблю, когда оно еще чуть мягенькое, не совсем сухое.