📋 КАСУ МАРЦУ — СЫР С ЖИВЫМИ ЛИЧИНКАМИ
📋 КАСУ МАРЦУ — СЫР С ЖИВЫМИ ЛИЧИНКАМИ Что это было у нас вчера на картинках? Касу марцу (casu marzu) — сардинский сыр из овечьего молока, который доводят до состояния гниения с помощью живых личинок сырной мухи. В переводе с сардинского — «гнилой сыр». Он мягкий, почти жидкий, оранжевый, остро пахнет, обжигает язык, и внутри него кишат сотни белых прозрачных личинок. Да, их едят вместе с сыром. Как его делают: Берут зрелый пекорино. Вырезают верхнюю корку, чтобы муха Piophila casei могла отложить яйца. Личинки вылупляются, начинают поедать сыр изнутри и выделяют ферменты, которые разлагают жиры — сыр становится мягким, почти кремовым. Процесс идёт несколько месяцев. Сыр готов, когда личинки перестают прыгать. Да, прыгать. Потому что они выстреливают себя в воздух на несколько сантиметров. Как его едят: руками. Глаза закрывают. Нет, не чтобы не видеть этой мерзости, а потому что жжёт. В ЕС касу марцу запрещён — из-за риска заражения личинками кишечника. Но на Сардинии его продолжают делать подпольно и продавать на чёрном рынке. В 2023 году его даже внесли в список «самых опасных сыров мира».