✅БЕКОН ВАРЁНЫЙ
✅БЕКОН ВАРЁНЫЙ Засолка методом шприцевания. Рассол для шприцевания применяется по рекомендациям на этикетке. Если рассола нет, то можно использовать просто нитритную соль с концентрацией 0,6% Пропорции на 1 кг сырья: нитритная соль - 30 г (либо можно 15 г нитритной и 15 г поваренной) вода - 100 г шприцуем сырье. Просаливание - 1-2 дня в холодильнике. Обсушка. Кладем на решетку в духовку с конвекцией. Температуру выставляем 50 градусов. Проводим обсушку в течение 30 минут. Варка. Затем увеличиваем температуру до 80 градусов, конвекцию отключаем и доводим до температуры внутри куска мяса - 55 градусов.Если нет термометра, то кусок весом 1 кг (и около того) держим 1 час. Обязательно стабилизация в холодильнике сутки! #мясныеделикатесы
Канал в каталоге Максиметера
76 272 подписчиков · Еда и рецепты