Маринованный перец на зиму. Рецепт, который остался мне от мамы — 26 мая 2026 г. в 07:17:41.100
Маринованный перец на зиму. Рецепт, который остался мне от мамы Этот перчик — память о маминой кухне. Каждую осень она нарезала горы сладкого, мясистого перца, и дом наполнялся ароматом сельдерея и уксуса. Сейчас я делаю точно так же. Перец получается упругим, сладко-кислым, с хрустом и нотками чеснока. Идеально к картошке, котлетам или просто на бутерброд. Рецепт проверен годами. Ингредиенты - сладкий перец (плотный, мясистый) — 3 кг - чеснок — 10 зубчиков - сельдерей — 1 пучок Для маринада: - вода — 1 л - растительное масло — 200 мл - соль — 2,5 ст. ложки - сахар — 5 ст. ложек - уксус 9% — 6 ст. ложек - лавровый лист — 5 шт. - перец горошком — 25 шт. Как я это делаю (по маминым записям) Перец мою, чищу от семян и плодоножек, режу на 2–4 части — как удобно. Крупные половинки смотрятся красивее. Чеснок режу пластинками, сельдерей — крупно. Сначала варю маринад: в 1 литр воды выливаю масло и уксус, добавляю соль, сахар, лаврушку и перец горошком. Кидаю туда же весь нарезанный сельдерей. Довожу до кипения и варю пару минут — для аромата. Перец бланширую порциями, чтобы он не переварился. Закидываю часть перца в кипящий маринад, жду 3 минуты, периодически перемешивая. Перец должен стать мягким, но не развалиться. Достаю шумовкой — и сразу в стерилизованные банки. Перекладываю пластинками чеснока (и остатками сельдерея из маринада). Утрамбовываю аккуратно. Заливаю банки тем же маринадом до верха, накрываю крышками. Ставлю на стерилизацию: в кастрюлю с горячей водой (на полотенце), по плечики. Для литровых банок — 15 минут, для пол-литровых — 10 минут. Засекаю с момента закипания воды. Вынимаю, сразу закручиваю, переворачиваю и укутываю до остывания. Храню в кладовке. Зимой открываю — и перед глазами мамина кухня. Перчик упругий, пропитанный маринадом, с чесночным ароматом. С картофельным пюре и котлетами улетает мгновенно. Попробуйте — рецепт надёжный.