Повторяю каждый год и не надоедает. Рецепт не сложный, но какая красота: закуска из бак... — 25 мая 2026 г. в 15:03:03.155
Повторяю каждый год и не надоедает. Рецепт не сложный, но какая красота: закуска из баклажан на зиму Эту закуску я делаю уже несколько лет подряд, и она никогда не приедается. Да, здесь есть небольшая стерилизация, но она того стоит. Зато результат — просто царская вещь: баклажаны в томатно-перечном соусе, с чесноком и зеленью. Зимой открываю банку — и сразу к картошке, к мясу или просто на хлеб. Объедение. Ингредиенты - баклажаны — 1 кг - болгарский перец — 150 г - помидоры — 300 г - чеснок — 1 головка - масло растительное — 20 г (плюс немного для обжарки баклажанов) - соль — 1 ч. ложка - сахар — 2 ст. ложки - уксус 9% — 1 ст. ложка - петрушка — небольшой пучок Как я готовлю (рассказываю по-простому) Первым делом занимаюсь баклажанами: режу их кружочками, щедро посыпаю солью, перемешиваю и оставляю на 15–20 минут — пусть горький сок стечёт. Потом солью не увлекаюсь, учтите это. Пока баклажаны отдыхают, делаю соус. Отправляю в блендер болгарский перец, чеснок, помидоры и петрушку. Если хотите поострее, добавьте маленький стручок острого перца — я иногда так делаю. Измельчаю всё до состояния пюре. Переливаю массу в ковшик, добавляю соль, сахар и 20 г растительного масла. Довожу до кипения и варю на маленьком огне буквально пару минут. Всё, соус готов. Возвращаюсь к баклажанам. Сливаю с них выделившуюся коричневую жидкость. Дальше хитрость: я не наливаю масло в сковороду, а слегка сбрызгиваю сами кружочки маслом, перемешиваю руками и обжариваю порциями. Так масла уходит гораздо меньше, и баклажаны не становятся жирными. Жарю до румяной корочки с двух сторон. Теперь самая приятная часть — сборка. Беру стерилизованные маленькие баночки (лучше 0,5–0,7 л). На дно каждой наливаю немного соуса. Потом слой баклажанов — плотно, но аккуратно. Снова соус, снова баклажаны, и так до самого верха. Сверху обязательно соус должен покрывать овощи. Закрываю баночки подготовленными крышками (не закручиваю туго, просто прикрываю). Ставлю их в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Наливаю тёплую воду по плечики банок. Довожу до кипения и стерилизую ровно 10 минут с момента закипания. Достаю, закручиваю крышки плотно, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания. Храню в погребе или в тёмной прохладной кладовке. Зимой открываю — и каждый раз радуюсь: красиво, вкусно, как будто только что приготовила. Попробуйте, не пожалеете!