3 ошибки при квашении капусты, из-за которых она не получается.
3 ошибки при квашении капусты, из-за которых она не получается. Сейчас самое время время для заготовки квашеной капусты. Кажется, что все очень просто: нашинковал, посолил, прижал прессом - и готово. Но почему у кого-то квашеная капуста получается вкусной, хрустящей, а у кого-то - темнеет, становится мягкой, горькой или покрывается слизью? По классическому рецепту на 1 кг капусты берут 25 грамм соли. Честно говоря, я иногда отхожу от таких пропорций. Иногда добавляю 25 гр и выдерживаю капусту 3 дня. Иногда - 20 гр и время выдержки - 4 дня, тогда она получается менее соленой и более резкой. А теперь 3 главные ошибки и советы: 1. Неправильный сорт. Если вы купили молодую капусту с зелеными неплотными листьями - хрустеть она точно не будет, она станет мягкой. Берем поздние сорта - Слава, Подарок, Белорусская. Кочаны должны быть тяжелыми, плотными, плоскими и абсолютно белоснежными! В них много природного сахара, который и запускает правильное брожение. 2. Мало соли или не тот помол. Соль - это главный консервант. Неправильно выберете соль - и капуста закиснет и станет склизкой. Нельзя использовать йодированную или мелкую соль Экстра. Берём только каменную крупную соль. Если капуста суховата, то ее нужно слегка пожамкать. Но только легонько. Для аромата и улучшения пищеварения можно добавить к соли щепотку семян тмина и (или) сушеного укропа. Это для тех, кто любит. Я не добавляю. 3. Передержали в тепле. Если банка простоит на теплой кухне дольше, чем нужно, процесс брожения перейдет все границы. Капуста перекиснет, станет серой, мягкой и слишком кислой. Держим капусту в тепле при температуре 20–22 градуса 3–4 дня. Пару раз в день протыкаем её деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ и потом убираем в холод (в погреб или холодильник). Выбор посуды тоже важен при квашении капусты. Подходит ведро из пищевого пластика, эмалированная кастрюля без сколов и царапин, и стеклянная банка. Если посуда широкая, понадобиться гнет. Если банка - то можно обойтись без гнета. При закладке капусты в банку, ее нужно утрамбовывать. Если квасили капусту в большой емкости, то на хранение ее лучше разложить по банкам. Ну а если есть погреб, то можно не заморачиваться и хранить прям так. Вы уже приступили к квашению капусты? Всегда ли она у вас получается? Добавляете тмин, семена укропа или лавровый лист?