Зачем, кого и сколько
Зачем, кого и сколько Отныне и навсегда запоминаем истину - замачивание крупы не просто желательно, а обязательно, особенно для людей с проблемами с ЖКТ. Вымоченные бобовые/крупы легче переносятся даже людьми, страдающими пищевыми аллергиями. О таких мини полезных привычках мы начали разговор здесь. ЗАЧЕМ? Зерновые, бобовые и орехи содержат антинутриенты: фитиновый кислоту, сапонины, танины и крахмал - они снижают усвоение полезных веществ из пищи, нарушают пищеварение и провоцируют или поддерживают воспалительные процессы в кишечнике [к тому же это может влиять на вкус готового блюда, например, киноа будет чуть горчить, если ее не замочить заранее]. Замачивание помогает улучшить усвояемость и биодоступность питательных веществ, расщепляя и уменьшая количество сахаридов и антинутриентов. К тому же, замачивая, мы сокращаем время варки. КАК? Промываем крупу/орехи/бобовые под холодной водой, замачиваем в металлической или стеклянной емкости, уровень воды над крупой не менее 4 см. Продвинутый пользователь может добавить в воду столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса. Уксус помогает сбраживать бобовые, что улучшает их питательный профиль и уменьшает количество антинутриентов. Замачивайте, не накрывая, от 2 до 12 часов. После крупу/орехи/бобовые следует промыть в сите под проточной водой. Если таким образом вы активировали орехи, после их следует хранить в холодильнике до 3 дней. Также можно подсушить орехи в духовке, тогда срок хранения увеличится до недели. Я предпочитаю замачивать небольшими горстками в высоком стакане - на разок. Вымоченные крупы лучше готовить сразу, а бобовые можно хранить в холодильнике до двух дней до момента готовки. СКОЛЬКО? Много. Но по чесноку: надолго - на ночь, я замачиваю лишь крупы долгой варки и те, что не развариваются [бурый рис, киноа, пшено, перловку, бобовые]. Остальные по возможности [ну не отследишь еще и эти тайминги, хотя, это тоже дело привычки], но лучше хоть на сколько-то. ✔️ фасоль и нут 8-12 ч ✔️ горох, чечевица зеленая и коричневая 6-8 ч ✔️ красная чечевица не нуждается в продолжительном замачивании, можно лишь промыть и оставить замачиваться на 15-20 минут ✔️ рис бурый 3-12 ч ✔️ рис дикий 5-6 ч ✔️ перловка 3-8 ч ✔️ греча 1-3 ч ✔️ пшено 5-8 ч ✔️ киноа 2-3 ч ✔️ миндаль 8-12 ч ✔️ кешью 2-3 ч ✔️ грецкие орехи 4-8 ч ✔️ фундук 8 ч Кому орехи даются тяжело, обязательно попробуйте активировать, так они гораздо бережнее влияют на пищеварение и лучше усваиваются. Кроме того, не забываем замачивать свежую зелень - это помогает избавиться от паразитов и их яиц, которые могут находиться на поверхности листьев и стеблей. Подробно о подготовке и хранении зелени писала здесь. Всем комфортного пищеварения, а мне сердечко ❤️