Ну чего, по рассольничку?
Ну чего, по рассольничку? Мы будем драться на предмет крупы или пропустим? Рис или перловая решайте сами, я делаю всяко [и как будто мужики даже разницы не видят, поскольку и с перловкой уплетают только в путь]. Расскажу про крупу в комментариях, а пока готовим. Для бульона Говядина на кости 1 кусок Лук, морковь, сельдерей палочка - по 1 шт. На кастрюлю 3-3,5 л Рис/перловка 50 г Оливковое/подсолнечное масло 2 ст. л. Лук репчатый 1 средний, нарезать мелким кубиком Чеснок 3 зубчика, измельчить Морковь 1 средняя, нарезать мелким кубиком Соленые (не маринованные огурцы) 3 шт., на крупной терке Томатная паста 1 ст. л. с горкой Чили перец свежий 3-4 колечка или 4-5 поворотов мельницы сухого Картофель 3 шт., нарезать кубиком 1,5 см Лавровый лист 2-3 шт. Лук зеленый/петрушка/укроп 2 горсти Соль и сахар пропорции в рецепте Промойте рис и замочите в холодной воде, пока начнем готовить. В кастрюлю с холодной водой положите кусок говядины на кости и поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь на минимум, снимите пенку и оставьте вариться на 1 час (пусть не бурлит, а еле пускает пузырики). Спустя час добавьте половину моркови, палку сельдерея и луковицу. Оставляем еще на 1-1,5 ч (в зависимости от размера куска мяса, в конце оно должно свободно отходить от кости). За полчаса до конца этого этапа варки добавьте 1 ч. л. соли и начните готовить зажарку. Как сварится, вытащите говядину на тарелку, удалите кости, разделите на кусочки и прикройте крышкой/пленкой. Для зажарки: разогрейте сковороду с маслом, добавьте лук, морковь, 1 зуб чеснока и по 1/4 ч. л. соли и сахара, обжаривайте на среднем огне 5 минут, нечасто мешая. После добавьте огурцы, уменьшите огонь на минимум и тушите 15 минут до мягкости овощей (при необходимости добавьте в процессе черпак бульона). По истечении времени добавьте томатную пасту, зуб чеснока, 1 ч. л. сахара и 3-4 колечка свежего чили, прогрейте вместе с минутку. На этапе зажарки закиньте в кастрюлю рис и варите 5 минут, после картофель кубиками и еще 12-15 минут на медленном огне, чтоб картофель не размотыляло. Почти! Пробуем на готовность рис и картошку и отправляем в суп зажарку и кусочки мяса. Доводим до кипения, добавляем лавруху, зелень, последний измельченный зуб чеснока, ждём первых пузырьков и выключаем. Под крышку его и ждём. Сметану пока ищем. В тарелке присыпаем перцем, ну и всё… Пс. В комментариях еще немного важных тонкостей. Всем, чтоб как огурчик! А мне сердечко ❤️ Еще больше супов и других осенних блюд в согревающей подборке ЗДЕСЬ.