🧬 Эволюция на стероидах: как ИИ и дарвинизм создают еду будущего (без коров и полей)
🧬 Эволюция на стероидах: как ИИ и дарвинизм создают еду будущего (без коров и полей) Исследователи из Университета Шеффилда придумали, как радикально ускорить создание новых белков. Они скрестили дарвиновскую эволюцию с искусственным интеллектом. Как это работает? В автоматизированные ферментёры помещают микроорганизмы и включают режим выживания: нагрев, ингибиторы, альтернативные источники углерода. Это селективное давление заставляет микробы быстро мутировать. ИИ в реальном времени анализирует результаты и отбирает только те штаммы, которые лучше всего производят нужные пищевые ингредиенты. Результат: скрининг миллионов кандидатов, который раньше занимал годы, теперь укладывается в несколько дней. Так получают штаммы для производства молочных белков и животных жиров без единого животного и углеродоёмкого земледелия. Главный герой — Rubisco По словам профессора Тука Сенга Вонга, цель — не изобретать новое, а масштабировать то, что уже создала природа. Для питания это прежде всего Rubisco — самый распространённый белок на Земле. Мы потребляли его всю жизнь, не замечая: это полноценный белок из зелёных листьев. Десятилетиями его не могли извлекать в промышленных объёмах, но сейчас стартапы начали получать его из люцерны и ряски, а в Шеффилде научились выделять из листьев обычных культур (риса, кукурузы, пшеницы) и фермерских отходов. Это критически важно: рис, кукуруза и пшеница дают почти 60% всех растительных калорий в мире, хотя съедобных видов растений тысячи. Что ещё в разработке? Высокобелковая и богатая клетчаткой ферментированная мука (создаётся совместно со стартапом FibreFolks). Данных о её точном составе или влиянии на здоровье пока нет. Национальный центр инноваций в области альтернативных белков (NAPIC), основанный в 2024 году с бюджетом £38 млн, недавно выявил почти 800 растительных белков, которые могут работать как эмульгаторы. Зачем это нужно? Команда работает над решением «парадоксального питания»: пока сотни миллионов людей голодают, в Великобритании и других богатых странах растёт ожирение. Чтобы альтернативные белки попали с полок стартапов в обычные супермаркеты, учёные сотрудничают с Unilever, Mars, а также с поведенческими психологами, экономистами и диетологами. #FoodTech #DeepTech #ИИ #Биотехнологии #БелкиБудущего #Rubisco #N