НМ

Навигатор Мясной Промышленности

IT и технологии · 15 августа 2026 г.

Открыть канал в MAX

Выращивание миоглобина в растениях открывает новые горизонты для растительного мяса

Выращивание миоглобина в растениях открывает новые горизонты для растительного мяса Международная группа биологов из Имперского колледжа Лондона совершила прорыв в области производства альтернативных белков. Ученые научились заставлять растения табака и салата-латука производить миоглобин, белок, который придает мясу красный цвет и влияет на его вкус. С помощью «генной пушки» исследователи внедрили гены свиньи в хлоропласты растений. Эксперименты показали, что с одного килограмма высушенных листьев можно получить около 800 мг миоглобина. Технология открывает путь к созданию растительных заменителей мяса с аутентичными вкусо-ароматическими характеристиками, однако пока требует доработки в части включения гема. Журнал «Навигатор мясной промышленности» https://meatindustry.pro/vyraschivanie-mioglobina-v-rasteniyakh/