Почему антинутриенты представляют для нас проблему — 15 июля 2026 г. в 11:12:29.443
Почему антинутриенты представляют для нас проблему У растений существуют две стратегии для выживания и размножения, та же биологическая задача, как и у нас, выжить и размножиться, продлить жизнь, стратегии бывают разные. Первая стратегия: у части растений, например, у черники — это ягода, ей выгодно,чтобы какое-то животное ее съела, получило какое-то количество питательных веществ из черники и потом зернышко естественным образом выводится из организма животного, и попадает в нужном месте в нужное время еще и в удобренной среде впочву, благодаря чему оно может прорасти и произвести новое растение. Вторая стратегия: не все растения придерживаются такой стратегии, для части растений, к которым как раз и относится зерно, такой способ неприемлем, зерно попадая в желудочно-кишечный тракт животного или человека погибает, и поэтому для того, чтобы не попадать туда, растение придумывает свои способы защиты, и это химическая защита, т. е. все эти антинутриенты, они по сути являются ядовитыми веществами, это способ растения защитить себя от того, чтобы быть съеденным. Поэтому с биологической точки зрения для нас они действительно могут представлять проблему. Белки зерновых культур содержат большое количество проламинов — это аминокислота пролин соединенная с белком, это целая группа глютеновых белков, они представляют очень большую проблему, как правило для людей со склонностью к аутоиммунным заболеванием. Возможно, если уваших родителей или ближайших родственников есть аутоиммунные заболевания, скорее всего у вас тоже есть такая предрасположенность и употребление в пищу подобного рода продуктов содержащих именно эти белки, может представлять опасность. Я именно это слово потребляю, т. е. провоцируют аутоиммунные реакции,раздражают кишечник, вызывают воспаление, все это делают с нами проламины. И самый агрессивный подобного рода белок — это действительно глютен, но в других группах злаков, таких как кукуруза, например, безглютеновый злак, но тоже содержит агрессивный белок — зеин, который может также агрессивно действовать в отношении организма, в частности, в отношении кишечной стенки, тоже может провоцировать аутоиммунные реакции и раздражать кишечник. Овес содержит авенин, киноа содержит большое количество сапонинов, все эти антинутриенты мешают нам еще и усвоить те питательные вещества, которые содержатся в зерне, поэтому мы их исключаем. Нюансы бобовых С бобовыми такая же история, они содержат большое количество фитиновой кислоты,ингибиторы ферментов, ингибиторы протеазы, т. е. они блокируют ферменты, которые помогают нам усваивать белки. Поэтому мы говорим о том, что даже несмотря на то,что эти питательные вещества могут содержаться и в злаках, и в бобовых, мы вынуждены сказать, что сам продукт защищает себя от переваривания таким образом.К «серой» зоне в некотором смысле можем отнести бобовые, вы наверняка знаете, что существуют способы приготовления бобовых, когда вы их замачивайте на длительноевремя или эти продукты ферментируется, и таким образом в значительной степени снижается количество фетинов в бобовых. Опять же, если для вас важно иметь бобовые в рационе, и с помощью пищевого дневника вы выяснили, что они не представляют для вас проблем и опасности, возможно это вариант, включить их внекотором количестве в свой рацион.