Если ваш отель активно работает с молодой аудиторией, возможно, пора внимательнее посмо... — 5 сентября 2026 г. в 10:34:07.252
Если ваш отель активно работает с молодой аудиторией, возможно, пора внимательнее посмотреть на барную карту. По данным ВЦИОМа и мониторинга здоровья НИУ ВШЭ, среди людей до 25 лет более половины не пьют вовсе, а на 18–24-летних приходится лишь 6% потребления алкоголя. Для гостиничного F&B это вполне прикладная история. Если значимая часть гостей относится к молодой аудитории, ассортимент из вина, пива, крепкого алкоголя и пары безалкогольных коктейлей "для приличия" уже выглядит немного археологически. При этом сам вечерний чек никуда исчезать не обязан. Поэтому я бы серьезнее посмотрел на безалкогольную часть меню: нормальные mocktails, specialty coffee, матча, комбуча, интересные лимонады и другие напитки, за которые некоторые зумеры гости уже готовы платить сопоставимые с коктейлем деньги. И относился бы к этой категории как к самостоятельному источнику выручки с нормальной маржой, визуальной подачей и своей логикой продаж. А меня тут вообще осенило: интересно, кто из российских отельеров первым рискнет открыть полностью "сухой" отель? Без алкоголя в баре, ресторане и минибаре, зато с полноценной zero-proof концепцией и четким позиционированием. Было бы интересно посмотреть на экономику такого эксперимента: сколько объект потеряет на алкоголе и сколько сможет вернуть за счет новой аудитории и сильной концепции. Правда, сразу признаюсь: лично я в такой отель, скорее всего, не поеду. Исследовать новые гостиничные концепции я люблю, но некоторым инновациям предпочитаю сочувственно улыбаться из отеля с нормальным баром. Подписывайтесь на Ночного портье