Еда, которая выдержит всё: на БИОПРОМ обсудили будущее функционального питания
Еда, которая выдержит всё: на БИОПРОМ обсудили будущее функционального питания Обеспечение полноценного рациона в условиях жестких ресурсных ограничений – от космических полетов и полярных экспедиций до условий дефицита времени в мегаполисе – требует принципиально новых технологических подходов. Этой теме была посвящена сессия «Еда, которая выдержит всё», прошедшая в рамках трека «ИННОФУД» на форуме БИОПРОМ‑2026 в Геленджике. Партнёром дискуссии выступила компания «Логика Молока». Модератор встречи, автор и ведущий программ «Комсомольской правды» Антон Кочелаев, вместе с экспертами сфокусировался на ключевых вызовах отрасли: создании продуктов с длительным сроком годности без потери полезных свойств, развитии индустрии готовой еды и контроле её безопасности, питании в экстремальных средах, а также рационах для детей и людей с пищевыми аллергиями. «Еда как лекарство» R&D-директор компании «Логика Молока» Нина Аковбян подчеркнула, что рацион становится главным инструментом превентивной защиты здоровья: «Питание становится главным превентивным направлением в защите здоровья граждан, выходя на позицию "Еда как лекарство". Одна из наших ключевых задач – сделать функциональное питание доступным. По разным направлениям нашей работы мы активно сотрудничаем с научными организациями, такими как, например, ФИЦ Биотехнологии РАН». По словам Аковбян, запрос современного потребителя сильно изменился: сегодня он ищет в продуктах повышенную пользу и дополнительные эффекты для здоровья. Поэтому функциональное питание должно стать доступной нормой для миллионов, а не нишевым продуктом. Загадки традиционного молока О фундаментальной научной составляющей привычных продуктов рассказал директор ФИЦ Биотехнологии РАН Алексей Федоров. Он отметил, что даже в традиционных отраслях биотехнологии продолжают открывать новые горизонты: «Казалось бы, что может быть более изученным, чем традиционное молоко? Однако производство молочных продуктов, в частности, заквасок, которыми мы занимаемся, – это крайне сложный процесс. И мы, как ученые, продолжаем изучать и понимать его все больше и глубже». Безопасность, белок и поддержка технологий В обсуждении прикладных аспектов масштабирования пищевых технологий приняли участие представители бизнеса и институтов развития: директор по стандартам пищевой безопасности Х5 Group Елена Крупская, директор по развитию «СОФОС ПРОТЕИН БИОТЕХНОЛОДЖИ», заместитель генерального директора НИИ функционального питания Дмитрий Мордвинцев, главный конструктор ВЭБ.РФ, директор Физтех-школы биологической и медицинской физики МФТИ Денис Кузьмин и заместитель председателя Правления по развитию и планированию Фонда «Сколково» Сергей Израйлит. Елена Крупская обратила внимание на то, что рынок готовой еды фактически остаётся «серой зоной» с точки зрения регулирования: в действующем законодательстве отсутствует даже определение категории «готовая еда», а существующие нормы, включая принципы ХАССП, не учитывают специфику новых технологий производства и упаковки. «Я думаю, что в итоге все производители готовой еды через какое-то количество времени – не берусь сказать, через какое – но я думаю, что мы придём к лицензированию производства готовой еды, что исключит попадание на наши кухни небезопасной продукции и существования недобросовестных поставщиков», – отметила Крупская. Участники сессии сошлись во мнении, что продовольственная безопасность сегодня определяется не только объёмами производства базового сырья, но и технологической независимостью в глубокой переработке, стабильностью чистых культур и заквасок, а также строгим соблюдением стандартов биобезопасности на всех этапах цепочки поставок – от лаборатории до полки.