«Яйцо без курицы»: отмечаем День агрария и Всемирный день яйца
«Яйцо без курицы»: отмечаем День агрария и Всемирный день яйца Второе воскресенье октября – День работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности. Праздник был установлен 26 августа 1966 года указом Президиума Верховного Совета СССР и остаётся признанием огромного труда аграриев. А вторая пятница октября – Всемирный день яйца, который учредила Всемирная яичная организация. Оба праздника – глобальный повод поговорить о еде и технологиях её производства. Вопрос «что появилось раньше – курица или яйцо?» биоэкономика, конечно, не закрыла, но ловко обошла – с помощью биореактора. Ведь яичный белок (овальбумин) уже производят на биозаводах без участия птиц. Как это работает – коротко: – Из образца ткани курицы выделяют ген овальбумина – это «инструкция». – Её встраивают в пекарские дрожжи или грибки Trichoderma reesei. – В ферментере микроорганизмы на сахарах штампуют белок, идентичный куриному по составу и аминокислотному профилю. На выходе – сухой порошок: по взбиванию и сворачиванию он почти неотличим от обычного белка, а в готовых продуктах – и вовсе не выделяется. Важно: это аналог именно белка, а не целого яйца – в нём нет компонентов желтка. Зато есть плюсы: долгий срок хранения без холодильника, отсутствие сальмонеллы, антибиотиков и рисков птичьего гриппа. Отлично подходит для выпечки, соусов и спортивного питания. Что с масштабами и экономикой? Технология ещё не массовая, но развивается стремительно. Например, финский стартап Onego Bio уже запустил пилотное производство и переходит к промышленным мощностям в тысячи тонн в год. Мировой рынок точной ферментации яичного белка оценивается примерно в 42 млн долларов в 2025 году и, по прогнозам, к 2036 году вырастет до 795 млн долларов при среднегодовом темпе около 30%. Сейчас производство такого белка дороже традиционного птицеводства из‑за высоких стартовых затрат. Но при масштабировании себестоимость снижается: плюс в том, что технология не зависит от вспышек болезней, даёт стабильный состав и предсказуемые поставки. Поэтому за праздничным столом поздравляем аграриев и радуемся, что биоэкономика открывает новые пути к надёжному и безопасному белку – прямо на наших глазах! Подписывайтесь на «Новости биоэкономики»! Telegram | Макс | ВКонтакте | Дзен