КОЛБАСА КАК ДЕЛО. ЧАСТЬ 2
КОЛБАСА КАК ДЕЛО. ЧАСТЬ 2 СКОЛЬКО СТОИТ ВЫЙТИ В ОФИЦИАЛЬНЫЙ КОЛБАСНЫЙ БИЗНЕС? В предыдущей публикации мы выяснили, почему даже 100 кг проданной колбасы в месяц не гарантируют прибыль. Теперь разберём другую проблему. Вы уже умеете делать колбасу, у вас есть покупатели, но вы хотите выйти на новый уровень. Работать законно, расширять производство, возможно, поставлять продукцию в магазины. Сколько денег понадобится для такого перехода? Начнём с того, что многие начинающие ремесленники путают две совершенно разные вещи. 1. Зарегистрировать бизнес. 2. Организовать законное производство пищевой продукции. Первое относительно просто. Второе потребует гораздо больше работы и денег. 1. Помещение Самый неприятный сюрприз. Нельзя считать, что после регистрации ИП любая домашняя кухня автоматически становится законным колбасным цехом. Производственная площадка должна соответствовать применимым требованиям безопасности пищевой продукции. В зависимости от выбранного производства придётся решать вопросы водоснабжения, канализации, вентиляции, холодильного хранения, мойки оборудования, разделения технологических операций и санитарной обработки. И это не обязательно означает, что нужно сразу строить собственный цех. Возможно, вам подойдёт аренда времени и мощностей на уже действующей производственной площадке. Но такую схему тоже необходимо правильно оформить. 2. Документы на производство и продукцию Зарегистрировать ИП — не значит автоматически получить право выпускать любую колбасу. Нужно разобраться с техническими регламентами, подтверждением соответствия продукции, лабораторными испытаниями, производственным контролем, системой ХАССП, прослеживаемостью сырья и ветеринарными документами. Для отдельных видов продукции и способов продажи потребуется работа с системой «Честный знак». Причём важно не просто заказать кому-то оформление документов, а понимать, какие именно документы нужны вашей продукции и вашему способу производства. Иначе можно заплатить за ненужные услуги и пропустить действительно обязательные процедуры. 3. Оборудование У многих домашних колбасников уже есть шприц, фаршемешалка, коптильня, холодильник. Но подходят ли они для выбранной производственной площадки, требуемой мощности и организации санитарной обработки? Возможно, часть оборудования останется. Возможно, потребуется другое. Самая плохая последовательность — сначала потратить все деньги на оборудование, а потом выяснить, что нет подходящего помещения или средств на запуск. 4. Постоянные расходы А теперь самое важное. Предположим, вы выбрали вариант с использованием уже существующей подходящей производственной площадки. Возьмём условный учебный бюджет на месяц: Использование производственной площадки — 35 000 ₽. Коммунальные, санитарные и эксплуатационные расходы — 10 000 ₽. Транспорт, связь и организационные расходы — 10 000 ₽. Плановый резерв на производственный контроль и обслуживание — 5 000 ₽. Итого: 60 000 ₽ в месяц. В реальности некоторые расходы могут уже входить в аренду, а другие окажутся значительно выше. Налоги, собственная зарплата и первоначальные вложения здесь пока не учтены. Предположим, ваша колбаса продаётся за 1 200 ₽/кг. На сырьё, ингредиенты, оболочку, упаковку и другие переменные затраты уходит 800 ₽/кг. С одного проданного килограмма остаётся 400 ₽ до постоянных расходов. Теперь посчитаем. 100 кг в месяц: 400 × 100 − 60 000 = −20 000 ₽. 150 кг в месяц: 400 × 150 − 60 000 = 0 ₽. 250 кг в месяц: 400 × 250 − 60 000 = 40 000 ₽. Причём 40 тысяч — это ещё не чистая прибыль. Необходимо учитывать налоги, собственный труд и возврат первоначальных вложений. Вот почему некоторые ремесленники после официального запуска начинают производить больше колбасы, но получать меньше денег. 5. А если денег на собственный цех нет? Необязательно сразу вкладывать миллионы. Для самостоятельного изготовления колбасы можно рассмотреть несколько организационных вариантов. Вариант первый — работать на существующей подхо