ОбщепитСервис - технология общепита, проектирование и оснащение ресторанов, ХАССП
Еда и рецепты · 17 декабря 2025 г.
🌡 65°C — магическая цифра для линии раздачи. Почему? — 17 декабря 2025 г. в 14:30:08.173
🌡 65°C — магическая цифра для линии раздачи. Почему? Столкнулся с возражением - блюда в мармитах портятся быстрее, поэтому не хотим их ставить. Почему так? Портятся они потому, что мармиты плохо настроены и не выстроена логистика линии раздачи. Во-первых, температура блюд в мармите должна быть выше 65°C. Это порог, ниже которого в готовых блюдах начинается активное размножение микроорганизмов, ведущее к быстрой порче. Поэтому горячие блюда в мармитах должны подаваться с температурой НЕ НИЖЕ 65°C. Не бойтесь, что гость обожжется: порция 150-200 г остынет до комфортной температуры, пока он донесет её до стола. Но вы защитите и его, и качество своего продукта. Во-вторых, блюд на линии раздачи должно быть столько, чтобы они успевали продаваться до истечения срока реализации.