ОбщепитСервис - технология общепита, проектирование и оснащение ресторанов, ХАССП
Еда и рецепты · 11 декабря 2025 г.
Зачем нужны специализированные столы для посудомоечных машин? — 11 декабря 2025 г. в 12:22:22.142
Зачем нужны специализированные столы для посудомоечных машин? Специализированные столы для посудомоечных машин обычно существенно дороже, чем обычные столы или моечные ванны, и зачастую возникает вопрос: насколько они полезны, оправдана ли такая стоимость? На видео выше вы видите фотографию с реального объекта: посудомоечная машина, рядом с которой стоят обычные столы. Чем обычный стол отличается от специализированного? У специализированного стола есть, во-первых, зацепы, которыми он крепится к посудомоечной машине. У них есть две основные функции. 1. Таким образом стол держится — он не будет отъезжать, не будут образовываться щели между посудомоечной машиной и столом. Он будет стоять жестко и фиксированно. 2. Он будет защищать посудомоечную машину от влаги, которая образуется на предмоечном столе или столе для разбора чистой посуды. Как вы видите на фото, на обычном столе остается очень много воды после выгрузки на него кассеты с чистой посудой. Остается существенное количество воды, которая стекает, образуя подтёки по посудомоечной машине: течет по корпусу, течет к плате управления. Плата управления на такую посудомоечную машину, как на фото, стоит порядка 500 евро. Специализированный стол с зацепами стоит не намного дороже — это к вопросу экономической целесообразности. Кроме того, специализированные столы для посудомоечных машин могут обладать высоким специальным бортом, который будет закрывать стены и защищать их от брызг и подтёков. Как вы видите на фото, на стенах образуется достаточно большое количество брызг. Любая вода, любые отложения, которые образуются на стенах, если их своевременно не удалять, могут являться как источником потенциальной коррозии и повреждения материалов стен, так и рассадником для развития различного рода микроорганизмов — как патогенных, так и условно-патогенных. Но в любом случае это те, которые могут негативно сказаться при прохождении проверки Роспотребнадзора. Вот в этом и заключается функционал специализированных столов. Это один из элементов правильной организации рабочего места, эргономики рабочих мест и принципов бережливого производства, которые мы стараемся внедрять на всех наших объектах. Так же, как для каждой операции, для каждой процедуры есть свой специализированный инструмент — обычно он отличается тем, что заточен именно для выполнения этой операции, — так и со специализированными столами для посудомоечных машин. Они предназначены именно для того, чтобы работать на них с кассетами с посудой, упрощая работу оператора на посудомоечной машине.