Богатые щи из свежей капусты с говядиной
Богатые щи из свежей капусты с говядиной Продукты: Грудка куриная 0,6 кг Говядина (лопатка) 2,0 кг Варёно-копчёная ветчина 400 г Копчёный шпик 100 г Капуста 0,8 кг Лук 200 г Лавровый лист Мука, пшеничная 80 г Красная морковь 180 г Чёрный перец (зёрна) Сельдерей (стебли) 100 г Домашняя сметана 200 г Рубленая зелень и корень петрушки Масло или маргарин Соль Солёные или маринованные рыжики 300 г Говядину с измельчёнными кореньями и кусочками копчёного шпика приправьте специями и запекайте в духовке, уложив в глубокую чугунную посуду. Тушите мясо в собственном соку с открытой крышкой, чтобы оно слегка подрумянилось. Добавьте нарезанную грудку и ветчину, залейте мясную часть щей водой и держите в духовке при 120°С ещё полчаса. В сотейнике пассеруйте до мягкости нарезанную кубиками капусту и стебли сельдерея, предварительно распустив масло. Переложите овощи в чугунную кастрюлю, одновременно добавив сметану, рубленую зелень и нарезанные рыжики. Отрегулируйте вкус, накройте щи крышкой и выключите духовку. Дайте постоять немного и подавайте. Эти щи можно также дополнить картофелем, варёными яйцами.