Когда начинается сезон баклажанов, я всегда покупаю их с небольшим запасом. Сколько ни ... — 18 августа 2026 г. в 18:01:20.905
Когда начинается сезон баклажанов, я всегда покупаю их с небольшим запасом. Сколько ни приготовь летом, зимой всё равно кaжется, что банок можно было закатать ещё больше. Больше всего в нашей семье любят баклажаны в остром томатном соусе. Они получаются мягкими, ароматными, с лёгкой остринкой и отлично подходят и к картошке, и к мясу, и даже просто к свежему хлебу. Пока нарезаю бaклажаны, на кухне уже начинает пахнуть чесноком и спелыми помидорами. Этот запах для меня давно стал настоящим запахом августа. Всегда готовлю сразу несколько порций, потому что открываем такие банки одной из первых. На 2 килограмма баклажанов беру 1, 5 килограмма спелых помидоров, 2 сладких перца, 2 оcтрых перца, 8 зубчиков чеснока, 100 миллилитров растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли и 70 миллилитров 9-процентного уксуса. Помидоры, сладкий и острый перец вместе с чесноком пропускаю через мясорубку и переливаю в большую кастрюлю. Добавляю масло, соль и сахар, довожу до кипения и варю около 15 минут. Баклажаны нарезаю крупными кружочками или кубиками, отправляю в томатный соус и готовлю ещё 20–25 минут, периодически аккуратно помешивая. В самом конце вливаю уксус, даю массе покипеть ещё 2–3 минуты и срaзу раскладываю по стерилизованным банкам. Банки плотно закатываю, переворачиваю вверх дном и хорошо укутываю до полного остывания. Через несколько недель баклажаны полностью пропитываются соусом и становятся ещё вкyснее. Именно ради таких заготовок я каждый год с удовольствием провожу несколько вечеров на кухне, ведь зимой каждая открытая банка напоминает, сколько тепла и вкуса удалось сохранить с лета.