А морковь может быть венецианской? 🇮🇹🥕
А морковь может быть венецианской? 🇮🇹🥕 Может. И эта версия совершенно не похожа ни на французскую, ни на турецкую. Carote in agrodolce — морковь в кисло-сладком стиле из венецианско-еврейской кулинарной традиции. Здесь морковь соединяется с тем, что на первый взгляд совсем не ожидаешь увидеть рядом: апельсиновая цедра + изюм + кедровые орехи + белый винный уксус + сладкая Marsala. И получается очень интересный баланс сладкого и кислого. 🇮🇹 Carote in Agrodolce На 6 порций: * 900 г моркови * 45 мл оливкового масла, сливочного масла или их смеси * 1, 5 г соли * 35 г кедровых орехов * цедра 1 апельсина * 15 мл белого винного уксуса * около 150 г изюма * сладкая Marsala — для замачивания изюма Как готовить Изюм залить сладкой Marsala и оставить примерно на час. Морковь очистить и нарезать одинаковыми кусочками. Разогреть масло в широкой сковороде, добавить морковь и соль. Влить немного воды, накрыть крышкой и готовить до полуготовности. Затем снять крышку. Добавить изюм вместе с Marsala, кедровые орехи и апельсиновую цедру. Влить белый винный уксус. Продолжать готовить без крышки, пока морковь не станет мягкой, а жидкость не превратится в ароматный кисло-сладкий соус. Морковь должна остаться целой и сохранять лёгкую плотность, а не превратиться в пюре. И вот здесь начинается самое интересное. Сладость моркови и изюма встречается с кислотой уксуса. Marsala добавляет глубину, апельсин — аромат и свежесть, а кедровые орехи — текстуру и лёгкую ореховую ноту. Получается не просто «сладкая морковь». Это сладкое + кислое + фруктовое + ореховое в одной тарелке. И если сравнить её с двумя морковными рецептами, которые я показала сегодня: 🇫🇷 Франция — масло, медленное томление и выпаривание. 🇹🇷 Турция — обжаренная морковь, чесночный йогурт и оливковое масло. 🇮🇹 Венеция — agrodolce: уксус, Marsala, изюм, апельсин и кедровые орехи. Одна морковь — три совершенно разных характера.