Домашний яблочный уксус на зиму: не выбрасывайте яблоки, даже если они мелкие и некраси...
Домашний яблочный уксус на зиму: не выбрасывайте яблоки, даже если они мелкие и некрасивые 🍏🍎 Осенью после сбора урожая часто остаются яблоки, которые долго храниться не будут. Одни с пятнышками, другие слишком мелкие, третьи уже переспели. Из таких плодов можно приготовить настоящий домашний яблочный уксус — ароматный, с приятной кислинкой, без покупных добавок. Самое интересное, что для его приготовления не нужны ни дрожжи, ни готовый уксус. Понадобятся только яблоки, вода, немного сахара и терпение. Что понадобится: Яблоки — 1,5 кг. Вода — примерно 1,5 л. Сахар — 100–150 г. Большая стеклянная банка объёмом 3–4 литра. Марля или чистая хлопковая ткань. Как приготовить домашний яблочный уксус 1. Подготавливаем яблоки. Яблоки вымойте, удалите подгнившие участки, а сильно испорченные плоды выбросьте. Нарежьте небольшими кусочками вместе с кожурой и сердцевиной. Семечки можно оставить. 2. Складываем в банку. Наполните чистую стеклянную банку яблоками примерно наполовину. Сахар растворите в воде комнатной температуры и залейте яблоки так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху оставьте свободное место, потому что во время брожения появится пена. 3. Оставляем бродить. Накройте горлышко несколькими слоями марли, закрепите резинкой. Крышкой плотно закрывать нельзя. Поставьте банку в тёплое место без прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — около 22–26 градусов. Каждый день чистой ложкой перемешивайте содержимое, погружая всплывающие яблоки в жидкость. Через несколько дней могут появиться пузырьки и характерный фруктовый запах. Это начинается брожение. 4. Процеживаем. Примерно через 10–14 дней, когда активное брожение ослабнет, процедите жидкость через марлю. Яблочную массу уберите, а жидкость перелейте в чистую стеклянную банку. Снова накройте тканью и оставьте в тёплом месте ещё на 4–8 недель. Постепенно запах станет более уксусным, а вкус — кислым. Иногда сверху образуется тонкая светлая желеобразная плёнка. Это может быть уксусная матка, которая появляется при уксуснокислом брожении. 5. Разливаем на хранение. Когда уксус приобретёт выраженный кислый вкус и запах, а сладость исчезнет, аккуратно слейте его с осадка и разлейте по чистым стеклянным бутылкам. Закройте крышками и уберите в прохладное тёмное место. Несколько важных тонкостей Если на поверхности появилась пушистая плесень зелёного, чёрного, синего или другого цвета, всю партию нужно выбросить. Не стоит пугаться небольшого осадка на дне — для натурального нефильтрованного уксуса это обычное явление. Важный момент: кислотность домашнего уксуса неизвестна. Поэтому для консервирования овощей и грибов на зиму его использовать нельзя. Для безопасных заготовок нужен промышленный уксус с указанной кислотностью, предусмотренной проверенным рецептом. А вот для салатных заправок, маринадов для быстрого приготовления и домашних соусов такой уксус подойдёт, если брожение прошло нормально. Домашний яблочный уксус не готовится за три дня. Зато это хороший способ использовать осенние яблоки, которые иначе могли бы пропасть. Огород и дача - большая удача!