Я рада, что закрыла формат онлайн-школы с записанными уроками и открыла совсем другой ф... — 2 июня 2026 г. в 17:53:45.538
Я рада, что закрыла формат онлайн-школы с записанными уроками и открыла совсем другой формат обучения. Ежедневный и живой. Всегда свежий ❤️🧀 Без бесконечных записей, которые устаревают через год. Без необходимости переснимать курсы каждые несколько месяцев. В клубе «Жизнь сыродела» мы учимся вместе проживать реальную жизнь производства. Иногда всё идёт по плану. Иногда нет. И именно в этом рождается настоящий опыт. Что было в клубе сегодня? 📚 В разделе «Сырный мир» разбирали статью: «Как перевод животных на пастбище влияет на состав молока». Поговорили о том, как смена рациона влияет на жирность, белок, состав жирных кислот, сыропригодность молока и вкус будущего сыра. 🎙 В новом подкасте с производства обсуждали жирность молока. Что означает высокий жир. Как жир влияет на структуру и вкус сыра. Почему одно и то же молоко может идеально подойти для одного сыра и создать сложности в другом. Основной акцент был на том, почему молоко высокой жирности прекрасно работает в Стилтоне и других голубых сырах длительного созревания, но не всегда подходит для полутвёрдых и твёрдых сыров. 🧀 Продолжили работу со Стилтоном в разделе «Видео с производства». Сегодня работали на коровьем молоке и сравнивали его с козьим. Мы специально показываем участникам клуба оба варианта, чтобы не рассказывать теорию, а видеть всё своими глазами. И самое интересное - наш козий Стилтон неожиданно пошёл не по тому сценарию, который мы ожидали. Утром у меня была одна версия причины. К вечеру, после анализа ситуации, мы пришли к другому выводу. Завтра запишу отдельный подкаст и подробно расскажу, что произошло. Так выглядит настоящая работа сыродела. Мы не вырезаем ошибки из жизни и не показываем только красивые результаты. 💬 В чате разбирали разные вопросы , например по дозировкам заквасок. Говорили о том, почему нельзя слепо ориентироваться на цифры на упаковке и почему понимание приходит только тогда, когда начинаешь чувствовать своё молоко, температура, кислотность и поведение культур. Будем все чувствовать вместе через свою работу. 📖 Для новичков открыли отдельный раздел. Тот самый фундамент, который помогает перестать бояться слов «флокуляция», «CaCl₂», «pH» и начать понимать, что на самом деле происходит в кастрюле с молоком. 🥛 Также разобрали основные показатели молока на анализаторе. Жир. Белок. СОМ. Лактозу. И другие параметры, которые ежедневно влияют на качество будущего сыра. По сути, весь сегодняшний день был посвящён одной большой теме: «Молоко как сырьё. Как его состав, жирность, пастбищное кормление и работа заквасок определяют будущий сыр». И, конечно, мы продолжаем путешествие в мир голубых сыров. С видео с моего производства. С материалами от разных производителей. С удачами, ошибками, открытиями и выводами. Потому что настоящий сыродел рождается не на записанных уроках. Он рождается в процессе. 🧀 Завтра последний день набора в клуб «Жизнь сыродела». Если хотите учиться не по старым записям, а вместе со мной проживать настоящее производство день за днём, присоединяйтесь. https://cheeseschool.ru/cheeseclub