Сено в аффинаже интересно не потому, что сыр начинает «пахнуть травкой». — 19 августа 2026 г. в 09:29:42.939
Сено в аффинаже интересно не потому, что сыр начинает «пахнуть травкой». Растительный материал становится частью среды созревания. Он контактирует с коркой, меняет условия непосредственно у поверхности и одновременно становится источником летучих ароматических соединений. В исследованных сырах такого типа часть терпенов действительно связывали непосредственно с растительным материалом, использованным при созревании. https://cheeseschool.ru
561 просмотров