🍓 Домашний зефир «Малина-Базилик» 🌿 — 26 мая 2026 г. в 11:55:34.170
🍓 Домашний зефир «Малина-Базилик» 🌿 Нежный, воздушный, ароматный… С лёгкой ягодной кислинкой и необычной свежей ноткой базилика 💗 🧺 Ингредиенты Для взбивания: 🥚 Яичный белок — 70 г или 🥛 Альбумин — 10 г + 60 г воды ✨ Щепотка лимонной кислоты 🍚 Сахар — 60 г Для сиропа: 💧 Вода — 60 г 🌿 Сухой базилик — 1 ч. ложка 🌱 Агар-агар — 5 г (сила 900) 🍚 Сахар — 220 г 🍏 Яблочное пюре — 100 г 🍓 Малиновое пюре без косточек — 100 г 👩🍳 Приготовление 📌 Важно: ▫️ Рецепт рассчитан на планетарный миксер с дежой от 5 л ▫️ Если используете ручной миксер — уменьшайте ингредиенты на ¼ или ½ В сотейнике завариваем базилик горячей водой и даём настояться несколько минут 🌿 Когда настой слегка остынет — добавляем агар-агар, сахар, яблочное и малиновое пюре. После каждого ингредиента массу хорошо перемешиваем. Ставим сотейник на плиту. Доводим сироп до кипения и после закипания варим около 5 минут на среднем огне, периодически помешивая лопаткой, особенно проводя по дну сотейника. Параллельно начинаем взбивать белок с щепоткой лимонной кислоты. Постепенно, в 3 приёма, вводим сахар и взбиваем до плотных устойчивых пиков ☁️ Когда сироп готов, тонкой струйкой вливаем его во взбитый белок, не прекращая взбивание. После введения всего сиропа продолжаем взбивать массу ещё около 3 минут. Ориентируйтесь не столько на время, сколько на консистенцию — масса должна стать плотной, пышной, хорошо держать форму и не стекать с венчика, но при этом остаться горячей✨ Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с любимой насадкой и отсаживаем зефирки 🌸 Из этого количества получается примерно 22 одинарные зефирки диаметром около 6 см. ⏳ Оставляем стабилизироваться на 10–12 часов (время зависит от влажности в помещении) После стабилизации соединяем половинки и припыляем: ▫️ сахарной пудрой или ▫️ декстрозой (я использую её) И наслаждаемся самым нежным вкусом лета 🍓🌿💗 Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять ✨