🍓 КЛУБНИЧНО-БАНАНОВЫЙ ЗЕФИР 🍌 — 16 июня 2026 г. в 08:37:37.653
🍓 КЛУБНИЧНО-БАНАНОВЫЙ ЗЕФИР 🍌 Нежный, ароматный, с ярким вкусом клубники и лёгким банановым послевкусием. Сохраняйте рецепт и готовьте, пока сезон клубники в самом разгаре! Для взбивания: ▫️10 г альбумина + 50 г воды или ▫️60 г яичного белка ▫️60 г сахара ▫️щепотка лимонной кислоты Для сиропа: ▫️100 г яблочного пюре ▫️70 г клубничного пюре ▫️30 г бананового пюре ▫️60 г воды ▫️5 г агар-агара (900) ▫️230 г сахара Клубничное пюре я готовлю очень просто — пробиваю свежую или замороженную клубнику блендером. Для бананового пюре натираю банан на мелкой тёрке, тогда масса получается однородной и без комочков. Приготовление: Соедините в сотейнике все ингредиенты для сиропа, тщательно перемешивая после добавления каждого компонента. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая лопаткой, обязательно проводя ею по дну сотейника, чтобы агар не прилипал. Пока варится сироп, начните взбивать белок с лимонной кислотой. Постепенно увеличивайте скорость миксера от минимальной до максимальной. Сахар вводите в 3 приёма, каждый раз хорошо взбивая массу. Когда белок станет пышным, а сироп будет готов, вливайте горячий сироп тонкой струйкой во взбивающийся белок. Миксер должен работать на максимальной скорости, успевая вмешивать сироп в общую массу. После введения сиропа продолжайте взбивать ещё 2–3 минуты до плотной устойчивой консистенции. Важно не дать остыть массе. Рабочая температура зефирной массы около 45–50°C. Сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир. Оставьте для стабилизации при комнатной температуре на 12–24 часа (в зависимости от влажности воздуха). Затем соедините половинки, обваляйте в сахарной пудре или декстрозе. Хранение: 📦 До 10 дней в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре. ❄️ До 3 месяцев в морозильной камере. Готовьте с удовольствием и радуйте близких вкусом настоящего домашнего зефира! ❤️