🍒 Вишня и чернослив — сочетание, которое приятно удивляет с первого кусочка. Яркая кис... — 28 июня 2026 г. в 09:07:47.316
🍒 Вишня и чернослив — сочетание, которое приятно удивляет с первого кусочка. Яркая кислинка спелой вишни идеально дополняется сладкими копчёными нотками чернослива. Зефир получается очень ароматным, нежным, с красивыми фруктовыми вкраплениями и насыщенным вкусом. Если рецепт вам понравился, поставьте ❤️, сохраните его, чтобы не потерять. Это очень помогает продвижению, а значит, рецепт увидит ещё больше любителей домашнего зефира. Спасибо за вашу поддержку! 🤗 Ингредиенты: Для взбивания: • 70 г яичного белка (или 10 г альбумина + 60 г воды) • 60 г сахара • щепотка лимонной кислоты Для сиропа: • 50 г яблочного пюре • 130 г вишни без косточек • 3 г пектина NH • 20 г сахара (для смешивания с пектином) • 30 г чернослив без косточек • 200 г сахара • 80 г воды • 6 г агар-агара (900 bloom) Приготовление: 1. В сотейнике соедините воду, агар-агар, сахар и яблочное пюре, после добавления каждого ингредиента хорошо перемешивая. 2. Вишню пробейте блендером и слегка прогрейте до 50 °С. Смешайте пектин с 20 г сахара, дождиком всыпьте в пюре, постоянно перемешивая. Доведите до кипения и добавьте в сотейник. 3. Чернослив несколько раз залейте кипятком, промойте, обсушите и нарежьте очень мелкими кусочками. Добавьте в сотейник и перемешайте. 4. Доведите сироп до кипения и варите около 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая по дну. 5. Одновременно начните взбивать белок с лимонной кислотой. Сахар добавьте в 3 приёма. Масса должна стать плотной и хорошо держать форму. 6. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Затем взбивайте ещё 2–3 минуты до плотной, устойчивой массы. 7. Сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир. 8. Оставьте сушиться при комнатной температуре на 12–24 часа. Чем выше влажность, тем дольше будет сохнуть зефир. 9. Соедините половинки, обваляйте в декстрозе или сахарной пудре. Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 10 дней.