Булочки со сгущёнкой на дрожжевом тесте
Булочки со сгущёнкой на дрожжевом тесте ◽️Молоко – 200 мл ◽️Дрожжи – 15 г свежие ◽️Сахар – 75 г ◽️Соль – 0.25 ч.л. ◽️Яйцо куриное – 2 шт. ◽️Масло сливочное – 35 г ◽️Мука пшеничная – 420 г ◽️Молоко сгущенное – 200 г вареное ◽️Цедра апельсина – 10 г ◽️Масло растительное – по вкусу В глубокую посуду для приготовления теста всыпать 25 г сахара из общего количества. К сахару добавить свежие дрожжи, покрошив руками до мелкой крошки. Ложкой растереть дрожжи с сахаром, чтобы сахарно-дрожжевая масса стала жидкой. Это произойдет очень быстро. Влить молоко. Оно не должно быть горячим. Температура примерно 35- 38°С. Перемешать, чтобы сахарные крупинки растворились. Всыпать 100 г просеянной муки из общего количества. Перемешать. Если остались маленькие мучные комочки - ничего страшного. Накрыть миску полотенцем, либо пленкой и отправить в тепленькое место на 20-25 минут. Пока опара растет, подготовить еще одну глубокую миску. Вбить одно целое яйцо и белок. Один желток оставить для смазывания. Всыпать оставшийся сахар (50 г), соль, цедру апельсина. Добавить мягкое сливочное масло. Вместо цедры можно взять ванилин. Все ингредиенты хорошо перемешать до однородности. К опаре всыпать еще около 100-150 г муки из общей массы. Перемешать ложкой, чтобы сухая масса стала влажной. К тесту добавить яично-масляную смесь. Хорошо перемешать. По чуть-чуть всыпать оставшуюся муку. Её количество может немного отличаться от указанного в рецепте. Нужно следить за консистенцией теста. Перемешать сначала ложкой, чтобы тесто стало более плотным. После вымесить тесто руками, примерно, 10-15 минут. Сначала тесто липкое, постепенно при вымешивании оно становится более эластичным и собирается в комочек. Оно должно получится мягким, не забитым мукой. Глубокую миску смазать растительным маслом. Опустить тесто. Накрыть пленкой. Отправить в тепло на час. Если на кухне тепло и нет сквозняков, тесто должно вырасти в 2-3 раза. Отдохнувшее пушистое тесто обмять. Если, все-таки, тесто липнет к рукам, немножко смазать их маслом. Разделить на кусочки. Размер подобрать на свое усмотрение. Сформировать колобки. Накрыть пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 25-30 минут. Раскатать каждый колобок в пласт. Тесто не должно быть тонким. В центр добавить примерно 15-20 г вареной сгущенки. Защипнуть плотно края. Сформировать круглую заготовку и выложить в форму для запекания с пергаментом. Так проделать со всеми колобками. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 30 минут. Чтобы получить румяную корочку, рекомендую смазать желтком. Отправить булочки со сгущенкой в горячую духовку на 25-30 минут при температуре 180°С. Накрыть булочки полотенцем. Дать им остыть до теплого состояния и можно дегустировать. Булочки лучше хранить в контейнере с крышкой при температуре не выше 22°С или в холодильнике до 6-7 дней. Также можно заморозить. Срок хранения - до двух месяцев. #Булочки #Дрожжевое_тесто