Корпусный грецкий орех🔥
Корпусный грецкий орех🔥 Еще больше интересных рецептов у меня На 4 штуки (форма 173 мл) Взбитый кофейный ганаш Сливки 33% (1) - 110гр Сливки 33% (2) - 110гр Молочный шоколад 33,6% - 23гр Белый шоколад 32-34% - 39гр Кофе зерновой - 9гр Соединить кофе и сливки (1), нагреть до закипания, накрыть пищевой пленкой и настоять в течение 40-60 минут. Процедить и восстановить сливки до цифры, указанной в рецепте (зерна кофе могут вобрать часть жидкости). Снова довести до закипания. Вылить горячие сливки на шоколад, пробить блендером. Добавить холодные сливки (2), пробить повторно. Стабилизировать ганаш под пленкой в течение 10-12 часов. Перед использованием взбить до очень мягких пиков. Кремю шоколадное Сливки 33% - 75гр Молочный шоколад 33,6% - 59гр Масло сливочное - 17гр Ореховая паста (в идеале паста грецкого ореха ) - 10гр Сливки нагреть до закипания, вылить на шоколад и ореховую пасту, пробить блендером. Добавить масло, пробить повторно. Стабилизировать крем под пленкой 5-6 часов. Карамель кофейная Сливки 33% - 75гр Сахар - 75гр Сливочное масло - 18гр Кофе в зернах - 7гр Соль - 0,6гр. Соединить кофе и сливки, нагреть до закипания, накрыть пищевой пленкой и настоять в течение 40-60 минут. Процедить и восстановить сливки до цифры, указанной в рецепте. Сахар растопить в сотейнике до янтарного цвета, деглазировать доведенными до закипания кофейными сливками. Снять с огня сразу после того, как масса станет однородной. Добавить масло, соль и пробить блендером. Остудить карамель под пленкой до 6-10°. Хрустящий слой Крамбл - 40гр Грецкий орех в карамели дробленый - 25гр Шоколад молочный - 16гр Ореховая паста - 3гр Соль - 0,2гр Для крамбла Мука миндальная - 20гр Сахар - 20гр Сливочное масло - 20гр Мука пшеничная - 20гр Соединить холодное масло, нарезанное кубиком с остальными ингредиентами, перемешать до получения крошки. Выпекать при 160° около 25 минут. Остудить. Для Орехов в карамели Грецкие орехи - 20гр Сахар - 20гр Сахар растопить в сотейнике до янтарного цвета, добавить орехи, тщательно перемешать. Переложить массу на силиконовый или тефлоновый коврик, дать ей остыть. Порубить на кусочки. Сборка На дно формы отсадить около 40 гр ганаша, распределить по стенкам, подморозить (важно чтобы стенки были закрыты ганашом). Отсадить 30 гр карамели, выше - 35 гр шоколадного крема. Закрыть крем тонким слоем ганаша, затем выложить 20гр хрустящего слоя. Заполнить оставшимся ганашом остальной объем формы (на это уйдет еще около 20 гр ганаша). Заморозить полностью. Извлечь из формы, покрыть глазурью. Для глазури Молочный шоколад - 250гр Какао масло - 250гр Какао масло растопить в сотейнике, вылить на шоколад, пробить блендером, остудить до 35°. Глазировать.