Корпусный кулич
Корпусный кулич На 6 штук,форма цилиндр 83мл Для кекса Мука - 47гр Сахар - 43гр Яйцо - 24гр Сливочное масло - 26гр Разрыхлитель - 1,2 Молоко - 47гр Изюм (другие цукаты) - 19гр Изюм залить горячей водой на 15-20 минут. Помадное масло взбить с сахаром до просветления. Добавить яйцо комнатной температуры, перемешать. Ввести сухие ингредиенты, затем молоко, перемешивая после каждого шага. Добавить цукаты. Распределить тесто по ячейкам (я даю раскладку теста на 3 ячейки формы. Каждый кекс получится разрезать на 3 диска, то есть останется небольшой запас на случай, если они поднимутся не слишком хорошо). Выпекать при 170° около 40 минут. Остудить. Для коричного чизкейка Сливочный творожный сыр - 170гр Белый шоколад 32-34% - 68гр Сливки 33% - 51гр Корица - 2 гр Соль - 0,4 гр Ванильная паста - 5гр Сливки нагреть с ванилью и корицей, вылить на шоколад, пробить блендером. Добавить холодный сыр и соль, пробить повторно. Для начинки из груши и изюма Сок груши или яблока - 117гр Груша кубик - 131гр Пектин Nh - 4гр Крахмал кукурузный - 8,5гр Кленовый сироп - 16гр Изюм - 16гр Сахар - 4гр В сок всыпать пектин, соединенный с сахаром, перемешивая венчиком. Крахмал развести в небольшом количестве воды (около 20гр), влить к соку. Добавить кусочки и изюм. Довести массу до 85° и удержать на этой температуре пару минут. Снять с огня, накрыть пленкой в контакт и остудить. Перед использованием перемешать. Сборка В форму отсадить немного чизкейка, распределить его по дну и стенкам формы (около 24гр), на дно уложить диск бисквита (высота 0,8см). Выложить начинку, сверху добавить чизкейк для «шапочки» (еще около 22гр). Выровнять шапочку спатулой, заморозить. Заготовки извлечь из формы и глазировать. Для глазури Шоколад белый - 150гр Какао масло - 150гр Жирорастворимые красители (у мен коричневый и оранжевый) Какао масло растопить в сотейнике, вылить на шоколад и краситель, пробить блендером. Остудить до 32-33°. Для «глазури» на шапочке Желатиновая масса 220блюм 1:6 - 36гр Сахар - 110гр Вода - 30гр Воду соединить с сахаром. Довести до кипения. Добавить желатин и взбивать массу до белого цвета и пышности (она должна стать вязкой, не жидкой). Поместить массу в мешок и нанести на «куличи». При необходимости ее можно подогревать феном, чтобы она не застывала) Я все еще жду вас на большую программу по корпусным ❤️ Не бойтесь пробовать, давайте готовить вместе https://pastrylabbykscandymom.getcourse.ru/korpus.baza И конечно, очень жду ваших реакций и впечатлений ❤️