Рецепт шоколадных мадлен в форме яиц🥚 Не забудьте поставить реакцию ❤️ ⬇️
Рецепт шоколадных мадлен в форме яиц🥚 Не забудьте поставить реакцию ❤️ ⬇️ Рецепт от Алии @aiyalavcake Теста хватает на ~ 8 яичек Ингредиенты Для теста: Яйцо С1 - 1 шт Сахар - 30 гр Мед или инвертный сироп - 10 гр Мука пшеничная - 40 гр Какао алкализованный - 4 гр Разрыхлитель - 3 гр Молоко 3.2% - 15 гр Сливочное масло 82.5% - 40 гр Растительное масло - 1 ч.л смазать форму Для глазури: Шоколад белый - 80 гр Какао масло - 8 гр Диоксид титана и жирорастворимые красители (по желанию) Так же с помощью кисти можно нанести на глазурь брызги (спирт + пищевой блеск) 🤍В миске соединяем сахар, яйцо, мед или инвертный сироп, молоко и перемешиваем до однородности 🤍В отдельной таре соединяем муку, разрыхлитель и какао 🤍Ставим тару на водяную баню и помешивая доводим до температуры 50С 🤍Снимаем тару с водяной бани, аккуратно всыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем тесто венчиком до однородности 🤍Добавляем в тесто растопленное сливочное масло и также тщательно перемешиваем до объединенной консистенции 🤍Накрываем тару с тестом пищевой плёнкой а контакт и убираем в холодильник на 40 минут на стабилизацию 🤍Форму для мадлен смазываем растительным маслом с помощью кисточки 🤍Далее перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на 2/3 в каждую ячейку 🤍Выпекаем в разогретой духовке до 180С режим верх-низ примерно 10-15 минут 🤍Достаем форму с мадлен из духовки и даем полностью остыть при комнатной температуре, а затем аккуратно извлекаем мадлен из формы и убираем их в морозильную камеру примерно на 40 минут Глазурь: 🤍Растапливаем шоколад с какао-маслом в микроволновой печи короткими импульсами по 10 секунд до текучего состояния, добавляем диоксид титана (если краситель не полностью растворился, то можно пробить глазурь погружным блендером) Рабочая температура глазури ~ 40С 🤍Переливаем глазурь в кондитерский мешок 🤍Отсаживаем в каждую ячейку формы примерно 1/3 формы глазури и сверху выкладываем замороженные мадлен Немножко прижимая в форму. 🤍Убираем форму с мадлен и глазурью в холодильник на ~ 20 минут, а затем извлекаем из формы, даем постоять при комнатной температуре ~ 20 минут и десерт готов! 🤍Можно побрызгать сверху глазурь с помощью кисточки смесью пищевого блеска + спирта (1:1) 🤎Готовые мадлен без глазури можно хранить в морозильной камере в герметичном контейнере до 30 суток, а срок годности в холодильной камере - 3-е суток (72 часа) Стой ✋️ а реакция?)❤️⬇️ В ПОДАРОК видеорецепт кулича на Пасху! Комплект кухонной машины Kenwood и аэрогриля Nutribullet Пасхальный курс