ПИР Экспо - международная выставка индустрии гостеприимства
Бизнес · 3 октября 2026 г.
Кухня не прощает ошибок. Команда смотрит на шефа, гость — на тарелку, владелец — на циф...
Кухня не прощает ошибок. Команда смотрит на шефа, гость — на тарелку, владелец — на цифры. И в этом треугольнике нужно успеть всё: найти постоянных гостей, выстроить процессы, которые работают без тебя, и не прогореть, если решил запустить своё. Об этом — на площадке «РЕСТОРАН. ШЕФ». 26-29 октября на одной площадке — шеф-повара и бренд-шефы из Москвы, Хабаровска, Архангельска, Костромы, Плёса и Казани делятся опытом и дают решения, которые можно применить на своей кухне. Собрали топ— сессии: практичные и полезные. Ресторан при отеле или кто кого кормит: экономика, продукт, команда — 26 октября, 11:00 Акбархон Кодиров, шеф-повар ресторана «Амур» (г. Хабаровск) Андрей Аникиев, бренд-шеф ресторана roomi (г. Архангельск) Регистрация Как найти постоянных гостей? — 26 октября, 12:30 Егор Макаров, шеф-повар ресторанов BURO. TSUM и Sixty (г. Москва) Регистрация Волга = бренд: как малые города Золотого кольца становятся гастрономическим направлением — 26 октября, 14:00 Антон Рубцов, бренд-шеф ресторанов Гроза, Сыровар, Beer&Grill (г. Кострома) Глеб Левицкий, шеф-повар гастротеатра «Икра» (г. Плёс) Регистрация Качество не зависит от присутствия шефа: как выстроить процессы в двух концептах сразу — 27 октября, 11:00 Сергей Балашов, бренд-шеф 800°С Contemporary Steak и LEO (г. Москва) Регистрация Прибыльная кухня: взгляд шеф-повара и взгляд владельца — 28 октября, 11:00 Александр Ермаков, бренд-шеф Fitz Gastro Project Булат Ибрагимов, шеф-повар и совладелец ALMA Регистрация От смены на кухне к своему делу: как шефу запустить производство и не прогореть — 28 октября, 14:00 Максим Кулешов, шеф-повар и соучредитель собственных проектов: IS KU Bar sushi ramen; концепт-шеф проектов «Тебураси» и «Русалочка суши» Никита Подерягин, шеф-повар, RnD-шеф, предприниматель Регистрация Перевести бабушку: как и зачем возрождают рецепты национальной кухни — 28 октября, 17:00 Рустам Рахимов, шеф-повар ресторана современной татарской кухни «Умай» (г. Казань) Ленар Хурматуллин, бренд-шеф Fine Group, шеф-повар ресторана татарской кухни «Чирэм», чайной «Ак Чынаяк», татарской кофейни «Аулак», сети кофеен «CUPS» (г. Казань) Регистрация Вся программа здесь «ПИР Экспо» — 26–29 октября 2026, МВЦ «Крокус Экспо».