Рыбный соус: самый недооценённый ингредиент Азии — 16 июня 2026 г. в 12:44:27.006
Рыбный соус: самый недооценённый ингредиент Азии Многие впервые знакомятся с рыбным соусом и сразу морщатся от его запаха. И это нормально. В чистом виде он действительно обладает очень резким ароматом. Но именно этот продукт создаёт ту самую глубину вкуса, без которой невозможно представить кухни Таиланда, Вьетнама и многих регионов Китая. Рыбный соус получают путём длительной ферментации мелкой рыбы и соли. Процесс может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет. За это время белки расщепляются на аминокислоты, благодаря чему появляется насыщенный вкус умами. Во вьетнамской кухне рыбный соус называют «ныок мам», а в тайской — «нам пла». Его добавляют практически во всё: супы, лапшу, маринады, соусы и даже некоторые салаты. Самое интересное, что в готовом блюде рыбный соус редко узнаётся как отдельный ингредиент. Он работает как хороший дирижёр — сам остаётся в тени, но делает вкус остальных продуктов ярче и гармоничнее. Именно поэтому многие повара считают рыбный соус одним из самых важных продуктов всей Юго-Восточной Азии. ❓А вы пробовали блюда с рыбным соусом или его аромат вас пока отпугивает? #паназиатскаякухня #азиатскиепродукты #историяеды #рыбныйсоус #вьетнам