🍐 Пастила из айвы — 10 мая 2026 г. в 17:59:33.693
🍐 Пастила из айвы Ингредиенты • Айва – 1 кг • Сахар – 50 г • Лимон – 1 шт. Приготовление 1. Айву лучше выбрать крепкую, непереспелую. Сахар подойдёт любой, его можно заменить на мёд. В этом случае пастила будет готовиться немного дольше. Количество сахара, как и лимонного сока, можно скорректировать. 2. Пастилу можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой, корицей, гвоздикой, кардамоном, бадьяном или имбирём. 3. Айву хорошо помойте в тёплой проточной воде, обсушите и нарежьте на 4 части каждую, удалив, по необходимости, все испорченные участки. 4. Для начала айву нужно довести до мягкости. Её можно запечь, отварить в небольшом количестве воды или приготовить на пару. 5. Для запекания айву выложите в форму или на противень, закройте пергаментом или фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. 6. Запекайте айву, пока она не станет мягкой, примерно 35–40 минут. Мягкость можно проверить, проткнув айву вилкой или ножом. Немного остудите. 7. Острым ножом вырежьте сердцевину и нарежьте айву на небольшие кусочки. 8. Пробейте мякоть айвы при помощи погружного блендера до однородной консистенции. 9. Протрите айвовую мякоть через сито, чтобы добиться полностью однородной текстуры. Этот шаг можно пропустить, тогда нужно тщательно пробить мякоть блендером на предыдущем шаге. 10. Как вариант, кожуру у айвы можно удалить после запекания вместе с сердцевиной. Протирать мякоть айвы для пастилы через сито — достаточно трудоёмкая задача, поэтому делайте, как вам удобнее. 11. В однородную мякоть айвы добавьте лимонный сок и сахар. Всё хорошо перемешайте. Попробуйте и, если необходимо, ещё подкислите или подсластите. 12. На этом этапе можно добавить специи: молотый имбирь, корицу, кардамон, тёртую цедру и т. д. 13. Выложите айвовое пюре на пергамент или силиконовый коврик тонким слоем. От того, какой толщины будет слой, зависит время сушки пастилы. Можно выложить слой в 0,5 см. Если выложить более толстый слой, пастилу нужно будет сушить дольше. 14. Старайтесь выложить пюре из айвы равномерно, чтобы сушка пастилы проходила одинаково на всём слое. 15. Важно, чтобы пергамент был хорошего качества. Для подстраховки можно смазать его растительным маслом без запаха. 16. Отправьте айвовую пастилу сушиться в духовку при 60–70 градусах, лучше с конвекцией. Для выхода пара нужно приоткрыть дверцу духовки. Можно туго свернуть небольшое кухонное полотенце и вставить в проём между дверцей и духовкой. 17. Сушите пастилу из айвы 4–6 часов. Удобно поставить пастилу на сушку на ночь на минимальный нагрев — 50 градусов. 18. Выньте противень с пастилой из духовки и остудите. 19. Готовая пастила должна быть пластичной, плотной, но не сухой, не липкой, и хорошо отходить от пергамента. Если пастила липкая, её нужно досушить в духовке или в тёплом сухом месте. Также можно обвалять её в сахарной пудре. 20. Нарежьте готовую пастилу из айвы ножом или обычными ножницами на полоски или произвольные кусочки. Сверните полоски из айвовой пастилы в трубочку. 21. Подавайте пастилу из айвы во время чаепития. 22. Храните готовую пастилу в чистом сухом герметичном контейнере, так как она очень хорошо впитывает посторонние запахи. Чтобы пастила дольше хранилась, её можно пересыпать сахарной пудрой. 23. Для длительного хранения пастилу из айвы лучше проложить пергаментом, чтобы избежать слипания, поместить в герметичный контейнер и заморозить. Размораживать пастилу необходимо на нижней полке холодильника. 🍰 Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX