Сало горячего копчения по Вилисяцки
Сало горячего копчения по Вилисяцки 1. Берем грудинку режим кусками шириной 15 см или целиком как на фото. 2. Делаем маринад, 2 литра воды, перец горошком 10-15 шт., соль 5 ст. ложек, перец черный молотый 0,5 ч. л. и паприки 0,5 ч. л., лист лаврушки 5 шт., перец Чили по вкусу, этот маринад доводим до кипения и после отстужаем. 3. Кусочки грудинки заливаем маринадом и на три дня в холодильник. 4. На четвёртый день коптим 1 час 40 мин. используем щепу ольхи, перед копчением щепу немного смочить водой (еще один совет, через 40-50 мин. копчения, открыть крышку на 1-2 минуты дать подышать салу и смахнуть с крышки конденсат) 5. После копчения салу даем 30-40 минут остыть , после кусочки в фальгу и в морозилку. 6. Да и конечно, сало сразу после копчения можно есть , но лучше когда остынет или уже после заморозки.