Селёдка или скумбрия холодного копчения, с засолкой в рассоле.
Селёдка или скумбрия холодного копчения, с засолкой в рассоле. 1. На 5 кг рыбы, делаем рассол: - 5 л воды вскипятили - 1 кг соли крупной растворить и бросить 5 лавровых листа. - 250 гр сахара растворить - Специи по вкусу 2. Все выше перечисленное довели до кипения, и после остудили до комнатной температуры. 3. Заливаем рассолом 5 кг очищенную от головы, рыбку закрываем крышкой и холодильник на 8 часов (мой факт 1,5 дня держал в холодильнике) 4. Перед копчением сушим на воздухе 10-12 часов (мой факт сушки 7 час) 5. Засыпаем 4 литра щепы ольховой и коптим 12-16 часов (мой факт копчения 14 час) при температуре. 25 гр.(мой факт 27 гр.) 6. Выветриваем 10 часов (мой факт 10 часов) 7. В холодильник отдохнуть рыбке на 8 часов (мой факт 24 часа)
174 просмотров