🌾 Какую муку выбрать для полезной выпечки?
🌾 Какую муку выбрать для полезной выпечки? Если вы когда-нибудь стояли перед полкой с мукой и думали: «Цельнозерновая, овсяная, рисовая… А какую вообще брать? А можно я одну заменю на другую?» — этот пост для вас. Потому что универсальной «самой полезной муки» не существует. Разная мука по-разному ведёт себя в тесте! 🌾Цельнозерновая пшеничная Для: теста под раскатку, блинчиков Вроде самый очевидный выбор, но вкус у нее откровенно на любителя. Зато идеальный помол и присутствие глютена позволяют сделать слой теста максимально тонким и эластичным. Чтобы нивелировать яркий вкус, добавляю к ней рисовую муку и кукурузный крахмал 🍪Овсяная Для: печенья, кексов, маффинов, мягких пирогов. Даёт приятный орехово-злаковый вкус и нежную структуру. Часто хорошо работает в сочетании с другими видами муки. Содержит много клетчатки и поэтому впитывает больше выпечки 🍚Рисовая (берем только с пометкой «цельнозерновая») Для: более нежного вкуса и рассыпчатой текстуры, печенья и некоторых видов теста. Классный нейтральный вкус, но Практически не содержит глютена, поэтому выпечка с ней может получаться слишком твердой и плотной. Люблю ее смешивать с овсяной и полбяной - они дадут нежность и подъем. ☘️Миндальная Для: тартов, печенья, кексов и десертов с ореховым вкусом. Делает выпечку более влажной и насыщенной, придает рассыпчатость - шикарна для песочного теста. Но помним, что это мука из орехов и в ней много полезных, но жиров - а соответственно и калорий. Поэтому, видите рецепт где половина муки приходится на миндальную - сразу думайте не только о пользе, но и о том, как будете вписывать его в рацион. 🌽Кукурузная Для: печенья, кексов, лепёшек и выпечки, где хочется более округлого, многогранного вкуса Может давать красивый золотистый оттенок, легкую сладость и более рассыпчатую текстуру.