Ультрапереработанные продукты: действительно ли они вреднее обычной еды? — 29 июля 2026 г. в 06:30:03.444

Ультрапереработанные продукты: действительно ли они вреднее обычной еды? В последние годы тема ультрапереработанных продуктов стала одной из самых обсуждаемых в нутрициологии. И новые исследования только усиливают интерес к ней. Но сначала разберёмся, что это вообще такое. Ультрапереработанные продукты — это не просто еда, прошедшая обработку. К ним относят продукты промышленного производства, которые обычно содержат ингредиенты, редко используемые в домашней кулинарии: эмульгаторы, ароматизаторы, усилители вкуса, красители, модифицированные крахмалы и другие пищевые добавки. Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие большое количество таких продуктов, чаще сталкиваются с ожирением, сахарным диабетом 2 типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями и некоторыми другими хроническими болезнями. Эти выводы подтверждаются крупными обзорами и метаанализами. Но есть важный нюанс. Учёные всё чаще подчёркивают, что не все ультрапереработанные продукты одинаковы. Например, наиболее устойчивые неблагоприятные связи наблюдаются для: 🥤 сладких напитков; 🥓 переработанного мяса; 🍟 снеков с высоким содержанием соли и жира; 🍰 кондитерских изделий. В то же время некоторые продукты этой категории, например отдельные цельнозерновые завтраки или растительные продукты промышленного производства, не показывают таких же неблагоприятных ассоциаций. Это означает, что оценивать питание только по степени обработки недостаточно. Сегодня исследователи пытаются понять, что именно влияет на здоровье: ➡сама промышленная обработка; ➡сочетание большого количества сахара, соли и насыщенных жиров; ➡высокая калорийность; ➡пищевые добавки; ➡влияние на микробиоту кишечника; ➡или всё вместе. Однозначного ответа пока нет, и исследования продолжаются. Что можно вынести уже сейчас? Не стоит бояться каждого продукта с длинным составом. Гораздо важнее, чтобы основу рациона составляли цельные или минимально обработанные продукты: овощи, фрукты, бобовые, крупы, орехи, рыба, мясо, яйца и молочные продукты. А ультрапереработанные продукты лучше оставить для редких случаев, а не делать их основой ежедневного питания. Часто ли вы читаете состав продуктов перед покупкой?