Филе в перце - steak au poivre
Филе в перце - steak au poivre 213.71 ккал/100 г. Б/Ж/У: 8.39 / 15.13 / 4.47. Это отличный вариант для праздничных столов. Я готовила это блюдо многократно, и каждый раз оставалась довольна, как и мои гости. Во Франции одна знакомая долго готовила Steak au Poivre в соусе с крем-фрешем вместо сливок. Такой способ тоже очень вкусен, но для любителей малопрожаренного мяса он подходит не совсем. Ингредиенты: - Порционные куски говяжьей вырезки (высота около 4 см). - Лук-шалот (по одной луковичке на порцию). - Немного красного вина (или темный бульон). - 50-100 мл коньяка. - 200 мл жирных сливок. - 5-6 веточек тимьяна. - 3-4 зубчика чеснока. - Сметана (по желанию). - Много черного перца. - Соль. Приготовление: Главное - заранее подготовить все ингредиенты и действовать энергично, чтобы мясо не пережарилось. Для сохранения формы куски вырезки обвязываем ниткой. Растолочь горошины перца в ступке (можно использовать ручку ножа). Нарезать лук-шалот. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Посолить и поперчить мясо (можно прямо обмакнуть в перец). Обжарить мясо со всех сторон, постоянно переворачивая. Для малопрожаренного мяса достаточно по полминуты с каждой стороны. В сковороду добавить пару ложек сливочного масла, шалот, неочищенные зубчики чеснока и веточки свежего тимьяна. Жарить около полминуты, поливая мясо маслом. Теперь можно фламбировать! Полить мясо коньяком и поджечь. Как только огонь потухнет, убрать мясо со сковороды на решетку. В соус добавить немного темного бульона (если его нет, подойдёт красное вино, которое нужно выпарить). Затем добавить жирные сливки и уварить соус на медленном огне. Если вам не хватает кислинки, можно добавить несколько ложек сметаны. Приятного аппетита!