🍫 Хочешь шоколад с блеском и приятным хрустом? Начни с темперирования!
🍫 Хочешь шоколад с блеском и приятным хрустом? Начни с темперирования! 1️⃣ Оставь часть каллет для посева, остальные растопи короткими импульсами в микроволновке. Перемешивай после каждого нагрева. 2️⃣ Постепенно добавляй отложенные каллеты в растопленный шоколад и перемешивай, чтобы они растворялись, а масса охлаждалась. 🌡 Контролируй температуру термометром. Температуры плавления и работы смотри в инструкции именно к твоему шоколаду: для молочного, белого и тёмного они отличаются. 3️⃣ Сделай пробу: нанеси тонкий слой на пергамент и дай застыть. Шоколад должен схватиться равномерно, без полос и оставаться сухим на ощупь. 4️⃣ Если проба удалась, заполняй форму, поддерживая рабочую температуру шоколада. 💧 Миска и лопатка должны быть полностью сухими. Сохрани инструкцию и попробуй с шоколадом «Мистер Чокер» 🤎 #Рецепты_и_полезные_приёмы