🍌 ПОСМОТРИМ НА «БАНАНОВЫЙ БУМ» ГЛАЗАМИ КЛИЕНТА
🍌 ПОСМОТРИМ НА «БАНАНОВЫЙ БУМ» ГЛАЗАМИ КЛИЕНТА Я хочу сегодня немного разобрать наш торт с мастер-класса. Не по принципу «вот здесь бисквит, здесь крем», а именно с точки зрения почему такой десерт воспринимается как более дорогой и интересный продукт. Посмотрите, сколько всего происходит внутри одного торта ⤵️ В основе — пористый шоколадный бисквит. Он даёт насыщенный вкус и при этом остаётся хорошей основой для большого количества начинок. Дальше появляется кофейный ганаш. Он добавляет лёгкую горчинку и глубину, чтобы банан не уходил в слишком сладкий вкус. А затем мы добавляем банановый крем и мусс Маскарпоне с кусочками спелого банана. Здесь уже появляется совсем другая текстура и более мягкий фруктовый вкус. Но на этом мы не останавливаемся. Внутри есть банановый хрустящий кранч — именно тот элемент, который неожиданно меняет ощущение от каждого кусочка. После мягкого бисквита и крема появляется хруст. И всё это соединяется с домашней карамелью, которая даёт сливочную тягучесть и завершает вкус. Вот поэтому я очень люблю смотреть на торт не как на набор рецептов, а как на конструктор вкуса и текстур. Мягкое + хрустящее. Сладкое + лёгкая кофейная горчинка. Нежное + насыщенное. Знакомый банан + более сложная подача. И именно такие детали помогают сделать десерт интереснее не только для самого кондитера, но и для клиента. Потому что когда человек разрезает торт и видит несколько красивых слоёв, разные текстуры и понимает, что каждый кусочек даёт новое ощущение, это уже совсем другое восприятие продукта. На эфире 27 октября я как раз хочу показать вам весь этот процесс изнутри: как собрать девять слоёв так, чтобы они не спорили друг с другом, а работали вместе ➡️ https://cakepro.online/banana?utm_source=max&utm_medium=smm&utm_campaign=banana&utm_content=&utm_term=konditer&utm_group=natalia И мне кажется, это тот случай, когда один рецепт можно забрать себе не только как готовый торт, но и как идею для создания собственных десертов 🤎