Девочки, недавно мы с вами говорили о том, почему один торт может восприниматься дороже...
Девочки, недавно мы с вами говорили о том, почему один торт может восприниматься дороже другого. А сегодня хочу копнуть чуть глубже и задать вопрос, на котором я когда-то сама очень сильно застряла: а что вообще значит «дорого»? Вот вы называете клиенту цену, например 7 000 рублей за торт, и в ответ получаете: «Ой, дороговато…». Первая реакция у кондитера часто очень простая: «Наверное, я правда слишком много хочу. Может, надо снизить». А теперь давайте остановимся и спросим себя: дорого по сравнению с чем? С магазинным тортом? С работой другого кондитера? С прошлым заказом этого клиента? Или с той суммой, которую он изначально держал в голове? Я хорошо помню период, когда мой килограмм стоил около 1300 рублей. И если бы тогда мне сказали, что однажды я буду спокойно называть 4000 рублей за килограмм, я бы, наверное, решила, что человек немного сошёл с ума 😁 Но мои руки не стали вдруг в три раза лучше. Изменилось другое: сам продукт, его подача и моё отношение к его ценности. Я стала лучше понимать, как сочетать вкусы, как оформлять десерт, как показывать его клиенту и, самое главное, как создавать продукт, за который мне самой не страшно назвать более высокую цену. Поэтому я всё чаще думаю, что цену недостаточно просто поставить. Важно сделать так, чтобы сам продукт эту цену поддерживал. И вот здесь начинается самое интересное. Хотите поговорить о ситуации, которую наверняка узнают многие: вы называете цену, а клиент тут же говорит, что у другого кондитера такой же торт стоит дешевле? Тогда ставьте реакции на этот пост ⤵️