РЫБНОЕ СУФЛЕ ИЗ ТРЕСКИ — НЕЖНАЯ СЕРЕДИНА БЕЗ ЖАРКИ И ПАНИРОВКИ 🍽
РЫБНОЕ СУФЛЕ ИЗ ТРЕСКИ — НЕЖНАЯ СЕРЕДИНА БЕЗ ЖАРКИ И ПАНИРОВКИ 🍽 Рыбное суфле получается нежным благодаря густому молочному соусу и отдельно взбитым белкам. Сыра, хлеба и панировки в этом варианте нет. 🥄 Ингредиенты На 4 порции: • Филе трески без кожи — 500 г; • Молоко — 200 мл; • Яйца С1 — 3 шт.; • Сливочное масло — 25 г; • Пшеничная мука — 25 г; • Соль — по вкусу; • Белый или черный перец — немного, по желанию; • Масло для форм — еще около 5 г. Понадобятся четыре жаропрочные формы по 350–400 мл или одна широкая форма около 1,5 л, глубокий противень, блендер и миксер. 👨🍳 Приготовление 1. Разморозьте треску в холодильнике, слейте жидкость и обсушите. Проверьте косточки. Нарежьте крупно, положите в сотейник и добавьте горячую воду примерно до половины высоты рыбы. 2. Слегка посолите, накройте и припускайте 7–10 минут без бурного кипения. Слейте воду, дайте рыбе стечь через сито и немного остыть. 3. Растопите 25 г масла, вмешайте муку и прогрейте около минуты без подрумянивания. Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком. Готовьте 3–5 минут на слабом огне до заметного загустения. Остудите до теплого состояния. 4. Измельчите рыбу с соусом блендером. Разделите яйца, желтки вмешайте в теплую основу. В горячую массу их не добавляйте. 5. Разогрейте духовку до 180 °C, смажьте формы оставшимся маслом. Подготовьте противень и горячую воду для бани до взбивания белков. 6. В чистой обезжиренной миске взбейте белки до мягких устойчивых пиков. Сначала вмешайте треть в рыбную основу, затем в два приема остальную пену. Работайте лопаткой снизу вверх; миксер больше не используйте. 7. Заполните формы примерно на 3/4. Поставьте в глубокий противень и влейте горячую воду до половины высоты форм, не попадая в суфле. 8. Выпекайте порции примерно 25–35 минут, общую форму — 35–45 минут. Первые 20 минут не открывайте дверцу без необходимости. Середина должна закрепиться; ориентир термометра — не ниже 74 °C в центре. Темнеющий верх прикройте фольгой. Осторожно выньте формы из воды, дайте постоять 2–3 минуты и подавайте. Небольшое оседание после духовки нормально. Вы когда-нибудь готовили рыбное суфле или обычно запекаете рыбу кусочками? #простопроеду #домашняякухня #рыбноесуфлеизтрески 👉 Полную статью можно прочитать здесь: https://dzen.ru/a/atjbQOk2jUot6P24 👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»: dzen.ru/prostoeproedu