Крахмал в панировке для куриных отбивных решает сразу несколько задач — и именно поэтом...
Крахмал в панировке для куриных отбивных решает сразу несколько задач — и именно поэтому его часто используют в азиатской кухне и в рецептах «хрустящей» курицы. Сочные куриные отбивные Зачем нужен крахмал Даёт хрустящую корочку, которая долго не размокает. Такая корочка не «плывёт» даже если потом полить блюдо соусом. Запечатывает соки внутри мяса. Тонкий крахмальный слой работает как барьер: влага из отбивной не уходит в масло, а остаётся в мясе. Отбивная получается сочной, а не сухой. Меньше впитывает масло. Из‑за особенностей структуры крахмальная корочка получается менее жирной, чем мучная. Даёт красивый внешний вид. Корочка выходит не матовой, а с лёгким глянцевым блеском. Не даёт плотной «резиновой» текстуры. Мука из‑за клейковины может давать вязкую, слегка тягучую корку, а крахмал — лёгкую и хрупкую.