Борщ классический
Борщ классический Говядина на кости — 400–500 г (можно заменить свининой или курицей). Вода — 1,5–2 л. Свёкла — 2 шт. Картофель — 4 шт. Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 2 шт. Белокочанная капуста — 300 г. Томатная паста — 2 ст. л. (или свежие помидоры без кожицы). Растительное масло — 4–5 ст. л. Источник кислинки: половинка лимона, щепотка лимонной кислоты или ½ ст. л. уксуса. Лавровый лист — 1–2 шт. Соль, чёрный молотый перец — по вкусу. Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу. Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию). Сметана — для подачи. Как приготовить Сварите бульон. Положите мясо куском в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, тщательно снимите пену ложкой — от этого зависит прозрачность бульона. Убавьте огонь и варите под крышкой примерно 1–1,5 часа. Чтобы проверить готовность, достаньте мясо и проткните ножом: если остриё входит легко и сок прозрачный — готово. Затем достаньте мясо, дайте немного остыть, отделите от кости и нарежьте кусочками. Подготовьте овощи. Очистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке (или нарежьте тонкой соломкой), морковь — на средней, лук нарежьте небольшими кубиками. Сделайте зажарку. На одной сковороде обжарьте лук и морковь примерно 5 минут, помешивая, до мягкости. На другой сковороде обжарьте свёклу. Чтобы она сохранила яркий красный цвет, сбрызните её лимонным соком, посыпьте лимонной кислотой или влейте немного уксуса. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите 5–7 минут. Затем соедините все овощи в одной сковороде и перемешайте — зажарка готова. Добавьте овощи в бульон. В кипящий бульон положите нарезанный соломкой или брусочками картофель. Варите около 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту. Если капуста молодая, можно сначала положить картофель, а потом капусту, чтобы она не разварилась. Соедините всё вместе. Когда овощи станут мягкими, добавьте в кастрюлю мясо, овощную зажарку и лавровый лист. Посолите, поперчите. Если хотите сбалансировать вкус, можно добавить щепотку сахара. Поварите ещё 5–7 минут. В конце добавьте мелко рубленый чеснок. Дайте борщу настояться. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15–20 минут — так вкусы лучше соединятся.