МИФ, В КОТОРЫЙ МЫ ВЕРИЛИ ГОДАМИ «В яичном белке - белок, в желтке - жир».
МИФ, В КОТОРЫЙ МЫ ВЕРИЛИ ГОДАМИ «В яичном белке - белок, в желтке - жир». 🎬 Представьте сцену: герой боевика (ну, такой, как в старых фильмах со Шварценеггером) каждое утро бодро взбивает десяток яичных белков, решительно отодвинув желтки в сторону: «Мне нужен чистый белок!» 💪 И миллионы зрителей кивают: мол, вот он, путь к силе и рельефу. А теперь - барабанная дробь... Оказывается, эта культовая сцена построена на мифе. 🍳 Да-да, те самые «бесполезные» желтки - вовсе не балласт. В типичном яйце категории С1 в белке - примерно 3,6 г белка, а в желтке - около 3,1 г. Разница крошечная, а вот пользы в желтке никак не меньше, чем в белке: холин для мозга, витамины D и B12, лецитин, полезные жиры. Выкидывая желток, спортсмен теряет часть протеина и кучу важных нутриентов. Удивительно, но на самом деле концентрация белка в желтке даже выше - примерно 16-17 % против 10-11 % в белке. Просто желток по объёму занимает третью часть яйца, а белок 2/3, поэтому и общее количество протеина в нём чуть меньше. Но в 100 г желтка протеина больше, чем в 100 г белка. Так что действительно белковый омлет можно было бы сделать из желтков. 🤷♀️ Так почему же белки называют белками? Всё просто - из-за цвета! 🥚 Сырой яичный белок прозрачный, но при нагревании он сворачивается и становится белым - вот за этот цвет его и назвали «белком». А дальше история сделала любопытный поворот: именно на яичном белке учёные в XIX веке впервые начали изучать эти вещества, так что термин «белки» как протеины закрепился во многом благодаря ему. Получается, сначала был просто «белый слой яйца», а потом из него вывели целую большую категорию жизненно важных веществ. 😊 Так что, если вы не специалист, который составил персональный план, - не стоит выбрасывать желток. Пусть завтрак будет не «как в кино», а по-настоящему полезным. 😉 А как вы едите яйца? #нутрициология #белок #здоровоепитание #мифыоеде #яйца