🍲 КУЛЕШ: СУП-КАША С ВЕНГЕРСКИМ ИМЕНЕМ — 9 сентября 2026 г. в 10:20:24.086
🍲 КУЛЕШ: СУП-КАША С ВЕНГЕРСКИМ ИМЕНЕМ Сентябрьские вечера уже не летние — хочется чего-нибудь густого и горячего. Кулеш подходит как нельзя лучше: у этой похлёбки любопытная биография, да и варится она из того, что почти всегда есть под рукой. Что это такое? По сути — жидкая каша: пшено, сало, лук и вода или бульон. Вильям Похлёбкин определял кулеш как «пшённую кашицу со шкварками и луком» и называл его блюдом украинским, южнорусским и казацким. Встречался он от Украины до Белгородчины, Воронежчины и Ставрополья, а в Белоруссии кулеш варили мучной — тоже на сале. А вот имя у него нерусское: по-венгерски köles — это «просо», «пшено». То есть кулеш, если дословно, — просто «пшёнка». Венгры подарили слово, а дальше блюдо зажило своей жизнью у южных соседей. Отдельная страница — кулеш казачий, он же плавневый. Запорожцы, оторванные в походах от обозов, прятались на своих чайках в плавнях Великого Луга. Когда крупа заканчивалась, вместо неё шли крахмалистые нижние части рогоза, что растёт у воды. Отсюда и название. В книге «Русская кухня» рецепт называется «Кулеш казачий», но обходится уже без таких крайностей: 200 г мяса, 50 г солёного сала или копчёной грудинки, 100 г пшена, пара картофелин, лук и морковь. Сало вытапливают до золотистых шкварок и пока откладывают, а на вытопившемся жиру обжаривают мясо с овощами. Дальше — кипящий бульон, картофель, минут десять варки, и в казан уходит пшено, промытое до прозрачной воды. Всё это томится на самом медленном огне 20–25 минут, пока крупа не разварится и похлёбка не загустеет. В конце возвращают шкварки, добавляют чеснок с зеленью и дают настояться четверть часа. Подают кулеш со сметаной и чёрным хлебом. Под сентябрьский вечер — то, что доктор прописал 😉 #кулеш #русскаякухня #казачьякухня #супы #историяблюд 🍽 Готовим по-домашнему: gotovim.acupuncture3.ru #рецепты #кулинария #готовимдома #вкусно