Соусы - порадуй вкусовые сосочки!))
Соусы - порадуй вкусовые сосочки!)) Думала, как назвать свой спитч, ничего лучшего не придумала) Люблю я разные соусы, сильно изучала эту тему и немного хочу поделиться. Сначала немного истории, потом перейдем к фактам. Первые " соусы" появились еще в Древнем Египте. Там приправы и ароматные жидкости стали применять для смягчения вкуса грубой пищи. Позже, в Древнем Риме,особую популярность приобрёл соус Гарум- рыбный соус, вытяжка из соли и рыбы. В средние века начинает появляться разнообразие. Соусы начинают готовить из вина, фруктов, молочных продуктов. Настоящая революция в кулинарии происходит во Франции. Огюст Эскофье - реформатор кулинарии, родоначальник соусной системы, на которой существуют все кухни мира по сей день. Итак, 5 базовых соусов по Эскофье. Базовые они потому, что на их основе создаются, все остальные соусы. БЕШАМЕЛЬ- соус на молоке. ВЕЛЮТЕ- соус на белом бульоне, чаще на курином. ЭСПАНЬОЛЬ- коричневый соус, готовится на обжаренных костях и кореньях. ГОЛЛАНДЕЗ -горячий соус на основе сливочного масла и желтка. ТОМАТНЫЙ - тут все понятно. На основе этих соусов и создается простор для творчества. Кто то делает классические рецепты, их великое множество. А кто то креативит и изобретает свое. В любом случае соусы - это важнейший инструмент для обогащения и разнообразия вкуса !