RB

ReBro by Dmitriy Levitsky // РеБро Левицкого

Бизнес · 26 мая 2026 г.

Открыть канал в MAX

🌶 "Ходим по тонкой грани в вопросе ностальгии"

🌶 "Ходим по тонкой грани в вопросе ностальгии" О создании и развитии гастробара "Дневник" в Столешниковом переулке рассказал ReBro его совладелец Павел Супов ⬇️ 〰️ Когда вы создали "Дневник", какова была его концепция? "Дневник" был открыт в 2024 году совместно с моим партнером Игорем, получился дуэт энтузиастов не из ресторанной индустрии. И с первого дня проект был задуман в явном формате "третьего места". Концепция ежедневного визита, ясности и исключительного комфорта для гостя и команды. В очередное подтверждение мысли приведем название юридического лица – ООО "Дополнительная Комната". 〰️ Какие атрибуты, предметы, детали, включая сервис, создают уют и нацелены на пробуждение воспоминаний? "Дневник" всегда был и остается местом воспоминаний. Первично это ощущение считывается через интерьер и его детали. Мы это называем чувством уместной ностальгии для совершенно разных поколений. Советские книжные полки, нагруженные семейной библиотекой, стол из кожаного дипломата и такой узнаваемый винтажный сервиз комфортно контрастируют с актуальными мемами в старом ламповом телевизоре, провокационным ковром на стене и популярными мультфильмами на проекторе. Мы действительно ходим по тонкой грани в вопросе ностальгии. У нас точно нет цели вернуть гостя в Советский Союз или детство, все эти детали — лишь многочисленные атрибуты комфорта и ощущения уюта. Для кого-то это — хрустальная ваза, для другого — карты UNO и знакомые фигуры из "Истории игрушек". 〰️ Ожидали ли вы, что львиная доля аудитории будет зумерами? На самом деле было бы неправильно выделить только зумеров среди большого спектра гостей "Дневника". Наша аудитория формируется не по возрасту, а, скорее, по ценностям, которые мы стараемся транслировать. Но да, так получилось, что среди молодого поколения сейчас все больше ценится комфорт, безопасность и непринужденность, которую мы стараемся дать гостю 〰️ Какой сейчас средний чек, сколько посадок? Средний чек — 1500-2000₽ (в формате закуска, блюдо и напиток), 45 посадочных мест в зале, а в летний сезон у нас появляется еще порядка 30 мест на свежем воздухе, что не может не радовать. 〰️ За счет чего можно привлечь более платёжеспособную аудиторию: распишите, как видите дорожную карту? В части меню, сервиса, маркетинга. Когда ждете результаты? "Дневник" растет, мы становимся старше, и общий запрос индустрии тоже трансформируется. Проект должен развиваться в вопросах кухни, сервиса, бара, но и не терять при этом себя. Например, наш сервис всегда был построен на фундаментальных принципах гостеприимства и заботы о госте. Однако сейчас мы все больше обращаем внимание и на профессиональную школу сервиса. Такие детали, как вовремя заменить тарелку, предложить восполнить бокал или уместно встретить при входе хоть и кажутся мелочами, но помогают нам дорисовать общую необходимую картину. То же самое мы можем сказать и о вопросе кухни и бара. Блюда и напитки "Дневника" будут изменяться, становясь более точными, аккуратными и глубокими по вкусу и визуалу. Уверены, в ближайшее время мы это реализуем и представим нашим гостям и общественности. Как говорил один классик: "У нас был какой-то план, и мы его придерживались". P.S. На последнем фото вирусное обращение Виктории Бони, которое крутили по телевизору в гастробаре. #интервью_с_ресторатором_ReBro ReBro Media🌶