Картофель Сен-Флорентен
Картофель Сен-Флорентен Оригинальное и очень вкусное блюдо, которое удивит даже искушённых гостей. Хрустящая корочка из вермишели и сухарей, нежная картофельная мякоть с ветчиной и пряным мускатным орехом — эффектная подача и запоминающийся вкус. Ингредиенты: - картофель — 1,5 кг - ветчина — 100 г - вермишель мелкая яичная — 70–100 г - яйца — 3 шт. - масло сливочное — 50 г - перец чёрный свежемолотый — по вкусу - мускатный орех — 0,3 ч. л. - соль — по вкусу - мука — для панировки - сухари панировочные — 80–100 г - масло растительное — для фритюра Приготовление: Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, кастрюлю оставить открытой на 10 минут, чтобы картофель подсох и поверхность побелела. Затем протереть картофель через сито. Ветчину нарезать мелким кубиком. В картофельное пюре добавить желтки (3 шт.), сливочное масло, мускатный орех, соль и нарезанную ветчину. Перемешать. Белки разделить пополам. Одну часть взбить в крепкую пену и аккуратно вмешать в пюре движениями снизу вверх. Мелкую яичную вермишель истолочь в ступке или положить в пакет и несколько раз прокатать скалкой. Картофельную массу скатать в колбаски на подпылённом мукой столе и нарезать на одинаковые брусочки. Каждый брусок обмакнуть в слегка взбитый белок (оставшуюся половину) и обвалять в панировочных сухарях, смешанных с измельчённой вермишелью. Жарить во фритюре до румяной корочки. Подавать горячим, с овощным гарниром или листьями салата. Приятного аппетита.