ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНКИ Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных прото- ков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук - тонкими ломтиками. Все это поджарить со шпиком, также нарезанным кусочками, до полной готовности, добавив 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Очень важно не пережарить печенку, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. После этого удалить лавровый лист, а массу пропустить 2-3 раза через мясорубку (можно до- полнительно протереть сквозь сито). Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, на- тертый мускатный орех и взбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет пере- ложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира сваренные вкрутую яйца, или использовать для бутербродов на завтраки. - На 500 г печенки телячьей или говяжьей 100 г сала- шпика, 100 г сливочного масла, по 1 шт. моркови, петруш-ки и 1 головку лука.